Les pruneaux, c'est-à-dire des prunes séchées, souffrent d'une réputation injustement ternie, alors qu'ils sont largement reconnus comme un excellent complément alimentaire. Les pruneaux et le jus de pruneau sont souvent associés à un remède — volontiers adopté par les seniors — contre des troubles gênants comme la constipation. Les myrtilles, quant à elles, ont acquis un statut de vedette en tant que « superaliment », grâce à leur richesse naturelle en antioxydants.
Caractéristiques
En Californie, les prunes bleu-violet foncé sont séchées puis commercialisées sous forme de pruneaux dans le monde entier.
Les pruneaux ne sont rien d'autre que des prunes déshydratées, ce qui donne un fruit ridé et moelleux à la saveur douce et concentrée. La variété Petite d'Agen, à la peau bleu foncé et originaire de France, est la référence pour la fabrication des pruneaux. Elle est aujourd'hui massivement cultivée en Californie : selon le California Dried Plum Board, cet État fournit 60 % de la production mondiale de pruneaux.
Les myrtilles, natives d'Amérique du Nord, prospèrent dans les régions du Pacifique Nord-Ouest, tant au Canada qu'aux États-Unis. Ces petites baies rondes poussent sur des arbustes et se consomment fraîches, séchées ou pressées en jus.
Bienfaits pour la santé
Pruneaux et myrtilles offrent tous deux une multitude de bienfaits, avec des similitudes frappantes entre ces deux fruits. Ils contiennent des phytonutriments, réputés pour protéger contre les dommages causés par les radicaux libres, responsables du vieillissement et des lésions tissulaires.
Une portion de pruneaux — environ 1/4 de tasse — et une portion de myrtilles — environ 1 tasse — apportent chacune 3 g de fibres. Ces deux fruits sont également d'excellentes sources de bêta-carotène sous forme de vitamine A, qui favorise la santé cardiovasculaire et aide à prévenir la dégénérescence maculaire oculaire. Les myrtilles se distinguent en outre par leur teneur élevée en vitamines C et E. Les phénols naturellement présents dans ces baies ainsi qu'un flavonoïde nommé kaempférol pourraient respectivement offrir une protection contre les cancers du côlon et de l'ovaire.
Bien choisir ses pruneaux et ses myrtilles
Les pruneaux sont souvent proposés en vrac au rayon fruits secs des supermarchés ou en emballages hermétiques. S'ils sont naturellement ridés, examinez attentivement l'emballage ou le bac : ils doivent paraître frais et charnus, non flétris ni desséchés. Certains pruneaux sont dénoyautés, d'autres conservent leur noyau. Privilégiez les premiers si vous envisagez de les utiliser en cuisine ou en pâtisserie.
Les myrtilles s'achètent fraîches pendant leur saison — elles sont à leur apogée en juillet, lors du Mois national de la myrtille — ou plus tard en été et en automne, selon les zones de culture. Les myrtilles surgelées très rapidement conservent exactement les mêmes qualités nutritionnelles que les baies fraîches. Attention toutefois : les baies séchées contiennent parfois du sucre ajouté.
Comment les déguster
Ajoutez 1/4 de tasse de pruneaux ou 1 tasse de myrtilles à vos céréales pour augmenter facilement votre apport quotidien en fibres.
Une simple portion de quatre à cinq pruneaux séchés ne représente que 100 calories, et leurs fibres facilitent la digestion. Savourez-les tels quels ou hachez-les pour les incorporer à des plats savoureux, comme un pilaf marocain accompagné d'autres fruits secs. Réduits en purée, les pruneaux constituent également un substitut idéal aux matières grasses en pâtisserie : leur texture moelleuse et leur douceur naturelle subliment notamment les brownies au chocolat fondants.
Fraîches ou séchées, les myrtilles sont délicieusement sucrées et se dégustent nature. Rehaussez la valeur nutritionnelle de votre bol de céréales avec quelques baies fraîches, ou mixez-les dans un smoothie onctueux. Comptez environ 80 calories et 3 g de fibres par tasse de myrtilles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100075.html