Jusqu'à 50 % des calories des graines de tournesol proviennent des matières grasses, selon « Whole Food Facts » d'Evelyn Roehl. La majorité de ces lipides sont des graisses polyinsaturées bénéfiques pour la santé. Toutefois, dans de mauvaises conditions de conservation, ces graisses peuvent s'oxyder et rancir, ou encore être envahies par des champignons. Bien que la coque protège l'amande pendant un certain temps, les conditions environnementales de stockage restent déterminantes. En créant une température et un taux d'humidité optimaux, vous conserverez vos graines de tournesol fraîches durablement.
La température idéale
Les graines de tournesol doivent être conservées à une température inférieure à 21 °C (70 °F). Au-delà de ce seuil, il est recommandé de les transférer au réfrigérateur ou au congélateur, comme le conseille Michael T. Murray dans « The Condensed Encyclopedia of Healing Foods ». Les basses températures sont indispensables pour un stockage à long terme, car la chaleur déclenche le processus de germination des graines, selon Karel Kulp, auteur du « Handbook of Cereal Science and Technology ».
Le contrôle de l'humidité
Kulp souligne qu'un taux d'humidité élevé, combiné à des températures supérieures à 21 °C, peut provoquer la germination des graines. L'humidité favorise également le développement de moisissures : selon les conditions ambiantes, différentes souches peuvent se propager plus ou moins rapidement. Pour les graines de tournesol, un stockage au sec avec un taux d'humidité inférieur à 65 % est idéal. Le congélateur offre naturellement ces conditions à domicile pour une conservation prolongée.
Le choix du contenant
Le rancissement survient lorsque les huiles contenues dans les graines entrent en contact avec l'air et s'oxydent. Ce phénomène concerne particulièrement les graines décortiquées, privées de leur coque protectrice. Pour l'éviter, conservez vos graines de tournesol entières dans un récipient hermétique. Les coques, bien que poreuses, constituent une barrière supplémentaire contre l'oxygène et l'humidité, deux facteurs qui altèrent rapidement les graines. Les graines décortiquées se conservent quant à elles beaucoup moins longtemps : scellez-les dans un contenant hermétique et placez-les au congélateur pour obtenir les meilleurs résultats.
Durée de conservation
Bien conservées, les graines de tournesol congelées restent propres à la consommation pendant plus d'un an. À titre de comparaison, leur durée de conservation est de deux à douze mois à température ambiante et de six à douze mois au réfrigérateur, selon « The Illustrated Cook's Book of Ingredients ». Cette durée varie considérablement selon le climat et la chaleur de la zone de stockage. Dans les régions chaudes et humides, privilégiez systématiquement le réfrigérateur ou le congélateur afin de préserver toute leur fraîcheur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/flower-basics/1007099428.html