All-Clad Metalcrafters LLC est l'entreprise américaine derrière la célèbre gamme d'ustensiles de cuisine All-Clad. Selon le fabricant, ses casseroles et poêles sont compatibles avec les plaques à induction grâce à leur extérieur en acier inoxydable magnétique. La seule exception concerne les modèles Copper-Core, qui intègrent une couche de cuivre. Tous les ustensiles produits par l'entreprise sont dotés d'un revêtement antiadhésif.
Surfaces antiadhésives
Selon All-Clad, ses poêles antiadhésives sont parfaitement sûres pour la cuisson des aliments et peuvent même être utilisées sans huile. L'entreprise affirme que son revêtement ne contient aucun gaz PFOA, substances réputées nocives pour la santé humaine. La surface antiadhésive est fabriquée à partir d'acier inoxydable de grade 304, sur lequel est appliqué un revêtement spécial dont la composition reste un secret bien gardé par la marque. C'est ce traitement qui empêche les aliments d'adhérer au fond des poêles.
Recommandations du fabricant
All-Clad recommande de toujours préchauffer vos poêles avant la cuisson afin de limiter l'adhérence. Voici la méthode conseillée : réglez le feu à température douce et placez la poêle sur le brûleur. Touchez délicatement l'intérieur de la poêle ; lorsqu'elle est tiède au toucher, versez-y une fine couche d'huile froide. Inclinez la poêle dans tous les sens jusqu'à ce que l'huile recouvre uniformément le fond. Ajoutez ensuite les aliments dès que l'huile grésille, puis évitez de trop les remuer pendant la cuisson.
Les poêles All-Clad retiennent efficacement la chaleur et offrent une surface de cuisson homogène. En suivant cette méthode, vous obtiendrez des résultats optimaux sans que les aliments ne collent au fond.
Nettoyage des poêles antiadhésives
Les gammes LTD, Cop-R-Chef et MC2 doivent impérativement être lavées à la main. En revanche, les gammes LTD2 et Stainless Steel (inox) passent au lave-vaisselle sans aucun problème. Le fabricant conseille néanmoins de laver les ustensiles à l'eau chaude savonneuse, car les résidus alimentaires laissés en place risquent de modifier la couleur de la poêle.
Pour venir à bout des aliments incrustés, All-Clad recommande le produit Bar Keeper's Friend : mélangez la poudre avec un peu d'eau, frottez doucement la zone concernée, essuyez la mixture puis rincez abondamment à l'eau claire.
Entretien du revêtement antiadhésif
N'utilisez jamais vos poêles antiadhésives sous le gril et ne les laissez pas sur le feu sans surveillance. Le fabricant met également en garde contre l'utilisation d'ustensiles métalliques pendant la cuisson, ainsi que contre le nettoyage avec des éponges ou tampons abrasifs métalliques qui rayent le revêtement.
Évitez aussi les huiles en spray : elles laissent un résidu qui s'accumule progressivement sur la surface et peut endommager le revêtement, provoquant écaillage ou pelage. À noter que la garantie des ustensiles All-Clad ne couvre pas les dommages causés par une mauvaise utilisation : ces réparations restent alors entièrement à votre charge.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086004.html