Les questions de sécurité entourant le Téflon et les autres revêtements antiadhésifs suscitent des inquiétudes légitimes chez les consommateurs, notamment lorsque la surface est rayée ou commence à s'écailler. Ces interrogations sont particulièrement pertinentes pour les woks, qui sont généralement utilisés à feu vif. Voici ce qu'il faut savoir pour prendre une décision éclairée quant à l'utilisation — ou à l'élimination — de votre wok antiadhésif abîmé.
Qu'est-ce qu'un revêtement antiadhésif ?
Le revêtement antiadhésif est un plastique : un fluoropolymère appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), si glissant que les aliments ne peuvent pas y adhérer. Sa fabrication fait appel à l'acide perfluorooctanoïque (PFOA). Bien que la majeure partie de cette substance soit détruite durant le processus de fabrication, des traces peuvent subsister dans le produit final.
Les préoccupations de sécurité
Selon l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA), certains composants du PFOA ont été associés au cancer et à des malformations congénitales chez les animaux de laboratoire. La découverte, à la fin des années 1990, que les composés perfluorés présents dans l'environnement s'accumulent dans le corps humain a renforcé ces craintes et conduit l'EPA à ouvrir une enquête.
À cela s'ajoute le fait que les ustensiles antiadhésifs surchauffés — généralement au-delà de 260 °C (500 °F) — émettent des fumées nocives pour les oiseaux et susceptibles de provoquer des symptômes pseudo-grippaux chez l'humain, selon Consumer Reports. Toutefois, DuPont, fabricant du Téflon, précise que seuls quelques cas de « fièvre des fumées de polymères » ont été recensés chez l'homme au cours des quarante dernières années, et que les symptômes ont régressé rapidement dans tous ces cas.
Que disent les autorités sanitaires ?
Les ustensiles de cuisine antiadhésifs bénéficient de l'approbation de la Food and Drug Administration (FDA) américaine pour le contact avec les aliments. Selon la FDA, ni les particules du revêtement ni les fumées émises à haute température ne présentent de danger pour la santé humaine.
L'EPA rappelle par ailleurs que le revêtement antiadhésif n'est pas du PFOA : cette substance n'est utilisée qu'au stade de la fabrication. L'agence ne considère pas l'usage domestique courant comme dangereux et ne recommande aucune mesure particulière pour réduire l'exposition. De son côté, Consumer Reports indique que les mesures effectuées dans l'air situé au-dessus de poêles antiadhésives chauffées n'ont détecté que des émissions à peine mesurables : les niveaux les plus élevés étaient cent fois inférieurs aux seuils jugés nocifs pour les animaux dans les études publiées.
Utilisation sûre d'un wok rayé
DuPont et WearEver, autre grand fabricant d'ustensiles antiadhésifs, affirment que les rayures superficielles n'affectent ni l'efficacité ni la sécurité de leurs produits. La FDA partage cet avis : les particules issues d'une surface endommagée ne présentent aucun risque pour l'organisme.
Cependant, Consumer Reports recommande de remplacer tout ustensile antiadhésif dont la surface est rayée ou écaillée. Les trois acteurs s'accordent néanmoins sur un point essentiel : cuire à feu doux ou modéré afin de maintenir la température de l'ustensile en dessous de 260 °C (500 °F).
Conseils pratiques pour préserver votre wok
Pour prolonger la durée de vie de votre wok antiadhésif et limiter les risques :
- Utilisez des spatules en bois, en bambou ou en silicone plutôt que des ustensiles métalliques.
- Évitez de préchauffer un wok vide à feu vif, pratique pourtant courante en cuisine asiatique.
- Ne versez jamais d'eau froide sur un wok brûlant : le choc thermique fragilise le revêtement.
- Lavez-le avec une éponge douce et bannissez les tampons abrasifs.
- Remplacez-le dès que le revêtement présente des écailles importantes ou des rayures profondes.
En résumé, un wok antiadhésif légèrement rayé peut continuer à être utilisé sans danger selon les autorités sanitaires, à condition de respecter des températures modérées. En cas de doute ou de dégradation visible du revêtement, le remplacement reste l'option la plus prudente.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/general-home-safety/1007016041.html