woks de fer et de l'acier au carbone coulé besoin l'assaisonnement approprié , d'abord et sur une base continue , afin de produire des aliments de qualité à des températures élevées . Woks aguerris offrent une surface de cuisson antiadhésive près . Avant assaisonnement votre wok , préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit , frotter la casserole pour enlever les huiles ajoutés lors de la fabrication , et sécher la casserole à fond . Appliquer un revêtement d' huile végétale à la surface interne de cuisson . Placez le wok dans le four pendant 20 minutes . Répéter le cycle de lubrification et de bicarbonate d'un total de quatre fois . Pour travailler avec le wok pendant qu'il est chaud , manipuler des serviettes en papier wadded avec une paire de baguettes pour répandre l'huile . D'autres façons de woks assaisonnement comprennent cuisinière et méthodes d'assaisonnement de sel .
Matériaux
woks en métaux légers et comportant fond arrondi peut basculer plus facilement pendant la cuisson. Cast poêles en fer peuvent siéger plus fermement sur votre poêle que woks plus légers , et les woks à fond plat de mieux travailler avec les tables de cuisson scellées; Toutefois , en acier au carbone et en fonte woks peuvent rouiller s'il n'est pas correctement huilée . Woks en fonte offrent rétention de la chaleur supérieure et parois épaisses , mais ceux-ci ne sont pas considérés comme des aspects positifs dans un wok . Acier inoxydable et aluminium woks en acier inoxydable et de combinaison moderne de résoudre ces problèmes . Acier inoxydable chauffe uniformément , est facile à nettoyer et résiste à la rouille , mais les surfaces de cuisson inox ne sont pas antiadhésive et nécessitent huile supplémentaire pour empêcher les aliments de coller. Un noyau d'aluminium ou de l'extérieur offre une meilleure réponse et de distribution de chaleur .
Cuisine
cuisson wok nécessite l'utilisation de la chaleur élevée . La plupart des woks sont faits de métal mince pour une distribution rapide de la chaleur pour cette raison. Woks à fond rond ne fonctionneront pas au gaz ou cuisinières électriques sans anneau de wok , car ils auront un mauvais contact avec la source de chaleur . Cuisson au wok est rapide, mais de main-d'œuvre . Vous ne pouvez faire cuire de petites quantités d' aliments finement hachés à la fois, et vous devez remuer constamment , déplacer des objets presque cuits aux côtés de la casserole . Chauffer la poêle , puis ajoutez votre huile , tourbillonnent autour dans la poêle , jetez-le , et ajouter l'huile neuve avant la cuisson de vos aliments , recommande le chef Shirley Cheng . Cela réduit les problèmes avec le collage .
Nettoyage
Pour certains, il est paradoxal de ne pas frotter une casserole sale avec de l'eau et du savon , mais ce type de bandes de nettoyage loin une partie de l' assaisonnement construit sur votre wok . Habituellement , le rinçage de votre wok et l'aide d'un pinceau de wok est suffisant pour enlever toute la nourriture de l'intérieur . Pour désinfecter un wok , le site de l'entrepôt Cuisine Service propose de plonger brièvement dans l'eau bouillante . Séchez le moule immédiatement , et re - saison comme nécessaire
vapeur
vapeur est une méthode saine de la préparation des aliments , et les vapeurs sont des pièces très communes d'ustensiles de cuisine asiatique. ; Cependant , les grandes métalliques vapeurs chinoises peuvent ne pas correspondre tables de cuisson américains . Bamboo peut brûler accidentellement placé sur une cuisinière chaude . Vapeurs en bambou sont difficiles à nettoyer parce que la nourriture se retrouve piégé dans les espaces où la bague extérieure se réunit le plateau interne et dans les crevasses dans les évents de vapeur coupées dans le fond du bac . Frottez votre bateau à vapeur avec de l'huile , ou le lieu de produits alimentaires sur des plaques , des feuilles de bananier , de papier ou de gaze ciré pour empêcher le collage , suggère le Temple de site thaïlandais.
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