Demander si les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont sans danger revient à demander combien d'argent il faut pour être riche. Dans les deux cas, la réponse dépend de la personne interrogée. DuPont, l'un des plus grands fabricants d'ustensiles antiadhésifs, affirme que ces revêtements sont sûrs s'ils sont utilisés conformément aux instructions du fabricant. À l'inverse, au moins un groupe de défense des consommateurs soutient exactement le contraire, et deux études scientifiques suggèrent un risque potentiel pour la santé. D'autres éléments indiquent enfin que c'est la manière d'utiliser ces ustensiles, plutôt que les produits chimiques contenus dans le revêtement, qui poserait problème.
Gaz toxiques
Le Environmental Working Group (EWG) se montre très catégorique quant aux dangers liés aux ustensiles antiadhésifs. Selon cette organisation, les produits chimiques émis pendant la cuisson seraient dangereux pour l'homme et mortels pour les oiseaux. Pour étayer son propos, l'EWG a commandité deux tests destinés à démontrer que des substances dangereuses sont libérées lorsqu'une poêle antiadhésive est préchauffée sur une cuisinière ordinaire.
Lors du premier test, une poêle recouverte de Téflon a atteint 391 °C (736 °F) en trois minutes et vingt secondes, le brûleur étant réglé à pleine puissance. Lors du second test, une autre poêle en Téflon a atteint 383 °C (721 °F) en seulement cinq minutes.
DuPont reconnaît lui-même qu'à partir de 349 °C (660 °F), le revêtement commence à se dégrader et libère des produits chimiques toxiques dans l'air. Ces substances incluent l'acide monofluoroacétique, également appelé composé 1080. Extrêmement mortelle pour l'homme, elle a été employée dans des pesticides ainsi que comme agent de guerre chimique. Selon l'EWG, la décomposition chimique des revêtements antiadhésifs peut tuer les oiseaux et provoquer chez l'homme une fièvre des fumées de polymères.
Cholestérol
L'acide perfluorooctanoïque (PFOA) est une substance utilisée dans les revêtements antiadhésifs. Il présenterait des risques potentiels pour la santé, selon les résultats du C8 Health Project, publiés en septembre 2010 dans la revue « Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine ».
Les participants à l'étude étaient 12 476 enfants exposés à cette substance par l'eau potable. Les chercheurs ont conclu que « le PFOA était significativement associé à une augmentation du cholestérol total et du LDL-C », un résultat qui, selon eux, « justifie des recherches complémentaires ».
Faible poids à la naissance
Selon des chercheurs de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, les nourrissons exposés in utero au perfluorooctane sulfonate (PFOS) et à l'acide perfluorooctanoïque (PFOA) pourraient présenter un poids de naissance plus faible et un périmètre crânien réduit.
Les chercheurs ont analysé les cordons ombilicaux de près de 300 nouveau-nés nés par voie basse. De l'acide perfluorooctanoïque a été détecté dans chaque échantillon. Benjamin Apelberg, Ph.D., auteur principal de l'étude, a toutefois souligné que l'impact réel sur la santé demeurait incertain et que des analyses supplémentaires étaient nécessaires.
Méthodes de cuisson
D'après Robert Wolke, professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh, les dangers associés aux revêtements antiadhésifs dépendent directement de la manière dont la poêle est utilisée. Une cuisson normale ne provoque pas la libération de produits chimiques dangereux, précise-t-il. En revanche, la surchauffe d'une poêle antiadhésive vide ou presque vide peut s'avérer problématique.
Si une poêle antiadhésive atteint environ 315 °C (600 °F), « toutes sortes de produits chimiques toxiques sont libérés ». Cette affirmation rejoint celles de l'EWG et de DuPont : c'est bien la température de cuisson qui est directement liée aux dangers associés aux ustensiles antiadhésifs.
Source : https://jardin.98905.com/home-safety/general-home-safety/1007081283.html