Personne n'aime retrouver des éclats de téflon dans ses œufs brouillés. Si vos habitudes de cuisine manquent parfois de délicatesse, il peut être judicieux d'investir dans des ustensiles résistants aux rayures. Bien qu'ils soient souvent plus exigeants à nettoyer et à entretenir, les casseroles et poêles anti-rayures sont durables et bien moins sujettes aux rayures que le téflon. Pour limiter les risques de rayer n'importe quel type d'ustensile, évitez de le gratter avec des couverts métalliques et réservez les éponges abrasives aux cas de nécessité absolue.
L'acier inoxydable
Les ustensiles en acier inoxydable sont très résistants aux rayures. L'inox peut toutefois se tacher s'il est exposé longuement à des aliments acides comme le citron ou le vinaigre. Privilégiez des ustensiles en acier inoxydable dotés d'un fond ou d'un revêtement en cuivre ou en aluminium, car l'acier seul conduit mal la chaleur. Pour nettoyer l'inox, lavez-le avec un liquide vaisselle doux et une brosse rigide. Vous pouvez utiliser de la paille de fer abrasive pour venir à bout des résidus alimentaires tenaces. En revanche, ne placez jamais vos ustensiles en inox au lave-vaisselle.
La fonte
La fonte est pratiquement indestructible lorsqu'elle est correctement entretenue. Même s'il faut éviter de la gratter vigoureusement avec des ustensiles métalliques, vous pouvez utiliser du métal sur la fonte, notamment avec une spatule ou un racloir aux bords arrondis. Excellent conducteur de chaleur, la fonte culottée offre en outre des propriétés antiadhésives nettement supérieures à celles de la fonte brute. Certaines fontes sont émaillées, c'est-à-dire recouvertes d'un émail de porcelaine qui les rend plus antiadhésives et faciles à nettoyer. Si vous utilisez de la fonte culottée, proscrivez le savon et les éponges abrasives. Servez-vous d'eau chaude pour retirer les résidus alimentaires, puis essuyez soigneusement la fonte afin de prévenir la rouille. Appliquez enfin une fine couche d'huile végétale après chaque usage pour préserver le culottage.
L'aluminium
Les ustensiles en aluminium sont économiques et relativement résistants aux rayures. Selon la Clemson Cooperative Extension, plus de la moitié des ustensiles de cuisine disponibles sur le marché sont fabriqués en aluminium. L'aluminium anodisé, doté d'un revêtement extérieur dur, est encore plus résistant aux rayures et facile d'entretien. Nettoyez l'aluminium anodisé à l'eau tiède savonneuse ; l'aluminium non anodisé peut quant à lui être lavé au lave-vaisselle.
L'émail
Bien que la présence de cadmium dans les ustensiles émaillés ait suscité des inquiétudes par le passé, les fabricants ont cessé de l'utiliser, selon la Clemson Cooperative Extension. Outre sa surface résistante aux rayures, l'émail se nettoie facilement et limite l'adhérence des aliments. Comme le souligne l'ouvrage « Home Comforts », les produits émaillés sont parfaits pour la cuisson lente et le mijotage, mais moins adaptés pour saisir et faire dorer. Ils peuvent généralement passer au lave-vaisselle, mais vérifiez toujours les instructions du fabricant.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017263.html