Les contenants en acier inoxydable sont fabriqués à partir d'un alliage d'acier enrichi en chrome. C'est cet élément qui protège le métal de la rouille et des taches, un risque bien plus fréquent avec d'autres qualités d'acier. Toutefois, certains aliments réagissent avec cette matière : il est donc recommandé d'éviter d'y stocker certains produits.
Pour votre sécurité, privilégiez des boîtes de conservation entièrement en acier inoxydable, et non simplement plaquées. Les modèles plaqués ont tendance à s'écailler avec le temps : une fois la surface abîmée, ils deviennent dangereux, car des éclats risquent de se glisser dans vos aliments.
Les aliments à base de tomate
Conserver régulièrement des préparations à base de tomate dans un contenant en acier inoxydable peut provoquer, avec le temps, une corrosion par piqûres. Ce phénomène forme de minuscules trous ou cavités dans le métal, souvent invisibles à l'œil nu. Le danger n'est pas que le métal migre dans les aliments, mais que ces micro-défauts rendent le contenant très difficile à nettoyer en profondeur. Sont notamment concernés : les sauces pour pâtes, les sauces à pizza, le jus de tomate, la soupe à la tomate et les salades de tomates.
Les aliments marinés au sel
Si vous préparez vous-même des conserves en saumure — œufs, légumes, olives, harengs ou corned beef — évitez l'acier inoxydable. La solution saline utilisée pour le marinage peut déclencher une corrosion par piqûres du métal. Le phénomène s'installe progressivement tant que la saumure reste en contact avec la surface. Une fois amorcée, cette dégradation est irréversible.
Les aliments acides
Pour la même raison que les produits marinés, évitez de stocker des aliments acides dans l'acier inoxydable : ils peuvent altérer la surface du contenant et compromettre son nettoyage complet. Plus le contact dure longtemps, plus le risque augmente. Outre les produits à base de tomate, cela vaut pour les œufs, le yaourt, les viandes cuites, les prunes, les pruneaux, les jus de viande, les abats et le fromage.
Les aliments à base de vinaigre
Bien que le vinaigre serve couramment à nettoyer les appareils en acier inoxydable, une exposition prolongée à des aliments qui en contiennent peut endommager la matière. Préférez donc d'autres récipients pour vos vinaigrettes, sauces à salade, haricots blancs cuisinés, salades de concombres, certaines salades de chou, sauces barbecue, sauces piquantes, ainsi que les salades de pommes de terre ou de macaronis.
En résumé
L'acier inoxydable demeure une excellente option pour la conservation des aliments, à condition de réserver ces contenants aux produits neutres. Pour les préparations acides, salées ou vinaigrées, tournez-vous plutôt vers le verre ou les plastiques alimentaires sans BPA afin de préserver durablement vos ustensiles et la qualité de vos repas.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017147.html