Les plants de tomates atteints de certaines maladies peuvent tout de même produire des fruits sains et comestibles. Vous pouvez déshydrater ces tomates pour les consommer plus tard dans l'année, à condition de bien les sécher et de les stocker correctement. Les tomates déshydratées peuvent même être réhydratées et utilisées en cuisine, notamment dans les soupes et les ragoûts, jusqu'à un an après leur déshydratation.
Les tomates issues de plantes malades sont-elles sans danger ?
Avant de déshydrater des tomates provenant d'un plant malade, renseignez-vous sur l'effet de la maladie en question sur la sécurité alimentaire. La plupart des maladies n'affectent pas le fruit lui-même : la tomate reste donc propre à la consommation. En revanche, ne conservez pas les graines pour vos prochains semis ; elles peuvent transmettre la maladie et donner naissance à une nouvelle génération de plants infectés.
Comment déshydrater les tomates au four
Dans certaines régions du monde, les tomates sont séchées naturellement au soleil. Cependant, dans de nombreuses régions, notamment aux États-Unis, le climat ne permet pas toujours ce mode de séchage. Déshydrater des tomates peut donc s'avérer délicat. Pour les sécher à la maison, vous pouvez utiliser un four préchauffé à 60 °C (140 °F). Coupez les tomates en tranches ou en quartiers et retirez les graines. Disposez ensuite les morceaux sur une étamine maintenue par des épingles, puis laissez la porte du four entrouverte d'au moins 10 centimètres. Un ventilateur dirigé vers l'intérieur du four favorisera la circulation de l'air et garantira un séchage plus uniforme.
Reconnaître des tomates correctement séchées
Il n'existe pas de durée précise de séchage, mais plutôt une technique permettant de savoir quand les tomates sont correctement déshydratées. Elles doivent présenter une couleur rouge foncé et avoir, au toucher, la texture d'un cuir sec. Elles ne doivent être ni dures ni cassantes, ni humides ni collantes. Aucune pulpe ne doit adhérer à vos doigts lorsque vous les manipulez.
Les meilleures variétés de tomates pour le séchage
Certaines variétés se prêtent mieux au séchage que d'autres. Évitez les tomates riches en eau ou en gelée autour des graines. Privilégiez plutôt les tomates Roma, poire, prune ou italiennes, qui contiennent davantage de chair et moins d'eau ou de gélatine entre les graines.
Méthodes alternatives de déshydratation
Outre le séchage au soleil et au four, il existe d'autres façons de déshydrater les tomates. Le déshydrateur alimentaire, un appareil électrique spécialement conçu à cet effet, constitue une excellente option. Bien qu'il représente un certain investissement, il est équipé d'un ventilateur et maintient une température basse et constante, idéale pour un séchage homogène. Si vous utilisez un déshydrateur, suivez scrupuleusement les instructions du fabricant.
Conservation et réhydratation
Vous pouvez facilement conserver les tomates déshydratées dans des sacs plastiques ou des bocaux hermétiques. Si vous optez pour des sacs, veillez à en retirer tout l'air avant de les fermer. Stockées à température ambiante dans un placard frais et sombre, elles se conservent environ un an. Pour une conservation supérieure à un an, placez-les au congélateur. Pour les réhydrater, faites-les simplement tremper dans de l'eau, du vin, du jus de légumes ou tout autre liquide requis par votre recette. Une à deux heures suffisent généralement, mais si vous les laissez tremper toute la nuit ou pendant plus de deux heures, placez-les au réfrigérateur.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050127.html