Contrairement à la plupart des autres légumes, les poivrons ne suivent pas un processus de maturation classique. Ils peuvent être récoltés et consommés à n'importe quel stade de croissance, quelle que soit leur taille ou leur couleur. De nombreuses variétés commencent vertes, puis virent progressivement au jaune ou à l'orange avant d'atteindre le rouge à pleine maturité. Certaines adoptent même des teintes blanches, jaune pâle, lilas ou violettes. Plus elles mûrissent vers leur couleur finale, plus elles gagnent en douceur.
La maturation des poivrons
Les poivrons verts sont généralement moins chers que les variétés entièrement colorées, tout simplement parce qu'ils sont récoltés plus tôt. Laissez-les sur le pied, et ils prendront naturellement leur couleur de maturité. Une fois cueillis au stade vert, le processus de maturation se poursuit, mais beaucoup plus lentement. Attention cependant : les poivrons verts ont tendance à se flétrir bien avant de changer de couleur. En revanche, dès qu'ils commencent à virer, ils mûrissent plus rapidement une fois détachés du plant.
La récolte
Pour faire mûrir un poivron après la récolte, attendez qu'il commence à changer de couleur. Coupez-le ensuite du plant avec un couteau bien aiguisé plutôt que de le tirer : l'arrachage risque en effet d'endommager la plante. Si vous comptez consommer vos poivrons verts, aucune maturation supplémentaire n'est nécessaire après la cueillette. Sachez enfin que les poivrons entièrement verts se froissent et se gâtent souvent avant même de changer de couleur.
Le mûrissement après récolte
De nombreux jardiniers font mûrir avec succès leurs poivrons aux côtés de tomates, dans un sac en papier brun dont l'ouverture est scellée avec du ruban adhésif. Le principe est simple : les tomates libèrent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère le mûrissement des fruits. Gardez toutefois à l'esprit que ce changement de couleur ne rendra pas vos poivrons plus sucrés : le processus de sucrage s'interrompt dès que le fruit est coupé du plant.
La température idéale
Des tomates et des poivrons verts matures placés dans un sac en papier à une température comprise entre 18 et 21 °C (65 à 70 °F) mûrissent en environ une à deux semaines. Des températures plus fraîches ralentissent le processus : à 13 °C (55 °F), comptez trois à quatre semaines. En dessous, la qualité du fruit s'en trouve nettement altérée.
La conservation
Pour conserver vos poivrons, vous pouvez les émincer, les couper en dés ou en lamelles, puis les glisser dans des sacs de congélation : ils resteront ainsi parfaits pour vos ragoûts et plats cuisinés. Emballés dans du film plastique, ils se conservent croquants environ une semaine au réfrigérateur. Pour un stockage de longue durée, vous pouvez également les faire sécher, ou encore les mariner et les mettre en conserve dans des bocaux.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050053.html