Les plantes de moutarde en Amérique du Nord
Les plantes de moutarde poussent un peu partout en Amérique du Nord, ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde. Pourtant, toutes ne servent pas à préparer le condiment que nous connaissons bien : certaines sont considérées comme de simples mauvaises herbes, voire comme des espèces envahissantes dans certains territoires. D'autres membres de la famille des brassicacées (Brassicaceae), autrefois appelées crucifères, fournissent des feuilles récoltées comme légumes-feuilles et vendues sur les marchés.
Les graines de la moutarde noire et de la moutarde blanche sont broyées puis mélangées à d'autres ingrédients pour obtenir le condiment de moutarde. À noter que la famille des Brassica comprend également des légumes très populaires tels que le brocoli, le chou frisé (kale) et le navet.
Moutarde noire (Brassica nigra)
La moutarde noire mesure entre 30 cm et 1,80 m de hauteur et pousse dans les champs de toutes les régions des États-Unis, du sud-ouest du Canada et du Mexique. Ses fleurs jaune vif s'épanouissent au sommet d'une longue tige effilée. Ses feuilles grossièrement lobées sont découpées à la base et s'étendent le long de la tige jusqu'au point où les fleurs se ramifient. Les extraits de ses graines servent à élaborer le condiment de moutarde.
Moutarde brune ou de Chine (Brassica juncea)
Aussi appelée moutarde chinoise ou indienne, cette espèce est originaire du nord-ouest de l'Inde avant d'être introduite dans d'autres parties de l'Asie et en Amérique du Nord. Dans ces régions, elle est cultivée pour ses feuilles, consommées en salade. Elle atteint 30 cm à 1,20 m de haut. Ses feuilles dentées et lobées ont des extrémités arrondies et deviennent lancéolées vers le haut de la tige. Les fleurs, situées au sommet, éclosent en une teinte blanchâtre de juin à septembre.
Conringie d'Orient (Conringia orientalis)
Cette espèce non indigène aurait été introduite accidentellement en Amérique du Nord depuis l'Europe au XIXe siècle, mêlée à des graines de lin. Haute de 30 à 80 cm, elle pousse dans les terrains vagues et les champs. Ses feuilles lisses et ovales embrassent alternativement la tige. La plante fleurit de juin à août avec des fleurs jaune pâle regroupées au sommet de la tige.
Moutarde des haies (Sisymbrium officinale)
Introduite d'Europe, la moutarde des haies s'est depuis répandue dans toute l'Amérique du Nord. Elle mesure de 30 à 90 cm et affectionne les sols riches en azote, mais elle s'adapte également aux terrains rocheux et argileux. Ses feuilles profondément lobées et dentées sont reliées à la tige centrale par de courts pétioles. Ses petites fleurs jaune pâle s'épanouissent de mai à octobre.
Moutarde des champs (Brassica rapa)
La moutarde des champs pousse dans toute l'Amérique du Nord. Dans les champs cultivés et les prairies, elle atteint 60 à 80 cm de hauteur. Ses feuilles vert grisâtre ont une forme d'oreille : leur lobe unique enveloppe la tige centrale et devient lancéolé à mesure qu'il monte vers le sommet. Ses fleurs blanches éclosent de juin à octobre.
Arabette glabre (Arabis glabra)
L'arabette glabre, parfois surnommée « moutarde tour », pousse principalement dans les prairies aux sols riches, les terrains sablonneux ou argileux, ainsi que sur les talus secs. Elle peut atteindre 1,20 m de haut. Ses feuilles en forme de flèche naissent directement de la tige centrale. Les fleurs, disposées en formation évoquant une tour le long du haut de la tige, sont jaune pâle et fleurissent de mai à juillet.
Vélar élevé (Sisymbrium altissimum)
Aussi appelée « moutarde géante » ou « moutarde roulante », cette plante est originaire d'Eurasie et aurait été introduite dès l'Antiquité par voie maritime. Elle peut atteindre 1,50 m de haut le long des routes et dans les terrains vagues. Ses feuilles se rétrécissent vers le sommet de la tige et ressemblent à de longues pointes ; à la base, elles sont alternes et évoquent des feuilles de pissenlit profondément découpées. Ses fleurs jaunâtres éclosent au sommet de la tige de mai à août.
Moutarde blanche (Sinapis alba, anciennement Brassica hirta)
Originaire de la région méditerranéenne, la moutarde blanche pousse aujourd'hui dans les champs, les prairies et les terrains vagues de toute l'Amérique du Nord. Ses graines sont récoltées comme épice et broyées pour préparer le condiment de moutarde. La plante présente des feuilles lobées et dentées qui partent de la tige centrale. Le sommet de la tige porte de petites gousses velues terminées par une pointe aplatie en forme de corne, souvent plus longue que la gousse elle-même. Ses fleurs jaune pâle éclosent de juin à août.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/herb-garden/1007004571.html