Le sorgho, également appelé milo, est une céréale qui produit de grandes panicules de graines au sommet de tiges hautes et robustes, rappelant celles du maïs surmontées de larges épis plumeux. Aux États-Unis, le sorgho est cultivé comme fourrage animal, comme source de sucre pour la production de sirop, ainsi que pour la consommation humaine en tant qu'aliment sans gluten. Longtemps populaire en Inde sous forme éclatée, le sorgho soufflé y est désormais découvert comme une collation légère et peu calorique, comparable au pop-corn.
Valeur nutritionnelle
Naturellement exempt de gluten, le sorgho constitue une excellente céréale de substitution pour les personnes allergiques au blé ou atteintes de maladie cœliaque. Il présente moins de calories et moins de matières grasses que le maïs, tout en offrant une teneur en protéines supérieure. Ses grains sont par ailleurs riches en minéraux essentiels :
- Fer : contribue à la prévention de l'anémie ;
- Calcium : essentiel pour la santé des os et des dents ;
- Phosphore : participe au métabolisme énergétique ;
- Potassium : favorise le bon fonctionnement musculaire et cardiaque.
Le trempage : une étape clé pour réussir l'éclatement
Lorsque vous faites éclater du sorgho, environ 30 % des grains n'éclatent pas. Contrairement aux grains de maïs à pop-corn, ces grains non éclatés ne sont pas durs et désagréables : ils offrent une saveur riche et grillée, avec un léger croquant agréable en bouche.
Cela dit, faire tremper les grains avant cuisson augmente considérablement le taux d'éclatement. Deux méthodes simples s'offrent à vous :
- Trempage à froid : laissez les grains dans un bol d'eau pendant 45 minutes avant de les égoutter soigneusement ;
- Trempage à chaud : plongez les grains dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute, égouttez-les, puis laissez-les reposer pendant trois heures avant de les faire éclater.
Les différentes méthodes d'éclatement
Au popper à air chaud
L'utilisation d'un appareil à pop-corn à air chaud est la méthode la plus fiable pour faire éclater le sorgho. Préchauffez simplement l'appareil pendant deux minutes avant d'y verser les grains.
À la casserole, sur la cuisinière
Vous pouvez également faire éclater le sorgho sur le feu, dans une casserole à fond épais. Versez une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la casserole et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajoutez ensuite une demi-tasse de grains de sorgho, couvrez, puis secouez la casserole régulièrement afin de remuer les grains et d'éviter qu'ils ne brûlent.
Au micro-ondes
Enfin, le sorgho peut être préparé au micro-ondes : placez les grains dans un récipient adapté et chauffez-les à puissance maximale pendant environ trois minutes.
Quelles variétés de sorgho choisir ?
Toutes les variétés de sorgho ne se prêtent pas à l'éclatement. Le sorgho blanc sucré, dont les graines sont plus petites que celles des autres types, constitue le meilleur choix pour obtenir un résultat optimal. Il est commercialisé sous différentes appellations : « sorgho à éclater », « sorgho balai à graines blanches » ou simplement « sorgho blanc ».
Cette variété se distingue également par sa saveur plus douce que celle des autres sorghos, évoquant le riz ou le millet. Une fois éclaté, il peut être dégusté nature ou assaisonné selon vos goûts, pour une collation à la fois gourmande et bénéfique pour la santé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007111077.html