Les mûres se déclinent en une grande diversité de cultivars qui diffèrent par leur tendreté, leur taille et leur saveur. Certaines variétés sont donc nettement plus sucrées que d'autres. Si la plupart des mûres présentent une note légèrement acidulée, quelques-unes offrent une véritable explosion de douceur, ce qui en fait les favorites des jardiniers amateurs qui souhaitent utiliser leurs récoltes en cuisine.
Prime-Jim ou Prime-Jan
Ce sont deux variétés originaires de l'Université de l'Arkansas, introduites en 2004. Ces plants épineux produisent des fruits à la chair ferme et au taux de sucre d'environ 8 %, selon l'université. Les mûres Prime-Jim arrivent à maturité en été, vers le 3 juin, et le plant donne des fruits sucrés pendant environ un mois. Le Prime-Jan fructifie peu après, aux alentours du 8 juin. L'Université de l'Arkansas recommande ces variétés pour le jardin familial, mais met toutefois en garde : leurs fruits ne se conservent ni ne se transportent bien, il faut donc les cuisiner ou les déguster immédiatement après la cueillette.
Chester Thornless
Le mûrier Chester Thornless, rustique et résistant à l'hiver, produit des baies plutôt grosses au goût sucré. Les fruits sont également très juteux et mûrissent en fin d'été, généralement en août ; le plant continue ensuite de porter des fruits pendant plusieurs semaines. Selon le site Vegetable Gardener, les mûres Chester Thornless ne sont pleinement mûres et prêtes à être consommées qu'une fois détachées facilement du plant avec un minimum de pression. Assez fermes pour supporter le transport, elles comptent parmi les préférées des chefs : elles sont idéales pour préparer des cobblers, des crumbles et des smoothies.
Triple Crown
D'après le site De Groot Nursery, il faut environ cinq semaines au mûrier Triple Crown pour donner des fruits gorgés de jus à la saveur rappelant celle des bonbons. Après la première récolte, les mûres continuent d'apparaître sur le plant pendant encore 30 jours. Triple Crown est un cultivar hybride créé par la branche USDA de Beltsville, dans le Maryland, et le Pacific West Agricultural Research Service. Ses ronces supportent les hivers rigoureux comme celles du Chester, mais peuvent arriver à maturité légèrement plus tôt que ce dernier.
Darrow
Selon la pépinière Nature Hills Nursery, les mûres Darrow ont un goût proche de celui du miel. Riches et sucrées, elles se dégustent souvent crues, mais conviennent aussi parfaitement à la préparation de jus et de pâtisseries comme les cobblers et les tartes. Les baies atteignent leur pleine maturité en juillet et affichent une couleur violet profond, presque noire. Les plants Darrow tolèrent très bien le froid, ce qui en fait un choix idéal pour les jardiniers du nord des États-Unis.
Himalaya
Les mûriers de l'Himalaya poussent abondamment dans l'ouest des États-Unis et sont souvent considérés comme des plantes extrêmement envahissantes. Leurs baies ont un goût prononcé et sucré, et atteignent leur pleine maturité au milieu de l'été. Comme ces plantes ont tendance à envahir le jardin ou la pelouse, notamment dans les zones mi-ombragées au sol humide, l'Université de Washington ne recommande pas de les planter : elles poussent déjà à l'état sauvage. L'université précise également que les oiseaux présents dans votre jardin peuvent favoriser la propagation du plant : les graines qui traversent leur tube digestif après ingestion des fruits germant beaucoup plus facilement.
En résumé
Pour profiter des mûres les plus sucrées, privilégiez des variétés comme Darrow, Triple Crown ou Chester Thornless selon votre climat et l'usage prévu : consommation fraîche, conservation ou pâtisserie. Évitez en revanche le mûrier de l'Himalaya si vous ne souhaitez pas voir votre jardin rapidement envahi.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007110864.html