Les mûres les plus sucrées sont celles que vous cueillez vous-même un jour d'été, lorsque le soleil vient de dissiper la rosée. Une baie bien mûre affiche une couleur noir mat et uniforme : elle est lisse, juteuse, sans aucune partie ridée, sans excès de pépins ni traces de brunissement. Ce brunissement apparaît d'ailleurs lorsque des baies humides sont littéralement « cuites » sur le buisson par un soleil trop ardent. Cela dit, au-delà de la cueillette, certaines variétés se révèlent naturellement plus charnues, plus juteuses et tout simplement meilleures que d'autres.
La mûre de Logan (loganberry)
La mûre de Logan pousse sur des ronces dressées, ce qui rend la cueillette particulièrement agréable puisqu'il n'est pas nécessaire de se pencher. Elle peut être cultivée en rangs traditionnels dans une exploitation, ou avoir « repris son indépendance » et pousser librement le long des clôtures ou en lisière de forêt. Ses baies sont grosses — facilement de la taille d'un pouce — et de forme allongée. Nappées de crème fraîche, elles laissent de délicieux tourbillons violets d'une douceur exquise. Certains puristes ne les considèrent toutefois pas comme de véritables mûres, car elles seraient issues d'un croisement entre la mûre et la framboise.
Les mûres Ouachita et Navajo
Les mûres ne sont pas originaires des États-Unis ; elles s'y sont néanmoins rapidement répandues à partir de plants importés d'Europe. Plusieurs variétés proposées par les semenciers portent aujourd'hui des noms de tribus amérindiennes. Les variétés Ouachita et Navajo, commercialisées notamment par Gurney, sont toutes deux réputées pour leur douceur naturelle : elles ne nécessitent aucun sucre ajouté. La Ouachita présente en outre un avantage de taille : elle est inerme, c'est-à-dire dépourvue d'épines — une qualité que saura apprécier tout amateur de baies ayant déjà dû combattre tiques, aoûtats et piqûres pour remplir son panier.
La mûre de rosée (dewberry)
La mûre de rosée est une baie naturalisée qui pousse à l'état sauvage dans les champs du Missouri. Elle n'est pas aussi sucrée que ses cousines aux rameaux dressés, ni aussi grosse ; mais elle offre une saveur de mûre franche et lumineuse, légèrement acidulée plutôt que véritablement acide. C'est un excellent choix pour préparer des crumbles, des tartes… ou pour grignoter discrètement au fil de la promenade.
L'importance de la maturation sur pied
Pour que les mûres atteignent leur douceur et leur saveur maximales, les conditions de culture doivent être réunies avec précision. Un excès de pluie leur confère un goût aqueux, tandis qu'un soleil trop intense les dessèche sur la plante. Les plants ont besoin d'un sol riche en minéraux. Fait intéressant : les mûriers colonisent spontanément les zones ravagées par les incendies de forêt, car le sol légèrement acide recouvert de cendres constitue un substrat idéal pour une belle ronceraie. Les jardiniers peuvent recréer ces conditions en installant un paillis légèrement acide, complété d'un apport de cendre de bois au pied des plants.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050471.html