Les gorditas sont une spécialité mexicaine incontournable : ces petites galettes de maïs dorées à la friture se gonflent à la cuisson, formant une poche parfaite à garnir selon vos envies. Suivez cette recette simple pour obtenir des gorditas légères, moelleuses et bien gonflées.
Ingrédients
- 2 tasses (environ 250 g) de masa harina
- 2 tasses (environ 500 ml) d'eau tiède
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel fin
- Huile végétale, pour la friture
Préparation étape par étape
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, fouettez ensemble la masa harina, l'eau tiède, la levure chimique et le sel. La pâte doit être légèrement collante sans être trop humide. Si elle est trop mouillée, ajoutez un peu de masa harina ; si elle est trop sèche, incorporez un peu plus d'eau.
- Laissez reposer : couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez la pâte reposer au moins 30 minutes, voire toute une nuit pour un résultat optimal.
- Chauffez l'huile : lorsque vous êtes prêt à cuire les gorditas, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et versez suffisamment d'huile végétale pour en couvrir le fond.
- Formez les galettes : une fois l'huile bien chaude, déposez la pâte dans la poêle, une cuillerée à la fois. Aplatissez chaque portion avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 5 mm (1/4 de pouce).
- Faites frire : laissez cuire les gorditas 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
- Égouttez : retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Garnissez et servez : dégustez vos gorditas avec vos garnitures préférées : poulet effiloché, bœuf haché, fromage, salsa ou guacamole.
Astuces pour des gorditas parfaitement gonflées
- Pour garantir que les gorditas gonflent bien, veillez à ce que la pâte ne soit pas trop humide et que l'huile soit suffisamment chaude au moment de la cuisson.
- Si elles ne gonflent pas, essayez un autre type ou une autre marque de masa harina, ou changez de levure chimique.
- Vous pouvez également ajouter une petite pincée de bicarbonate de soude à la pâte pour favoriser le gonflement.
- Servez les gorditas immédiatement : elles sont bien meilleures fraîches et encore chaudes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007137741.html