Adorée des cuisiniers, des jardiniers et des parfumeurs, la lavande séduit par son parfum unique et son apparence caractéristique, qui en font l'une des herbes les plus connues au monde. Il existe de nombreuses variétés de lavande, mais deux d'entre elles comptent parmi les plus répandues — et les plus souvent confondues : la lavande française et la lavande espagnole.
Description
La lavande espagnole, ou Lavandula stoechas, se distingue par ses fleurs d'un violet foncé prononcé et pousse à l'état sauvage en France, en Espagne et en Italie. La lavande française, connue sous le nom latin de Lavandula dentata, est quant à elle originaire d'Espagne. Elle s'épanouit particulièrement dans les climats chauds, mais se cultive aussi très bien en pot à l'intérieur.
Apparence
La lavande espagnole présente des feuilles vert foncé et des épis floraux d'un pourpre profond, dont la forme évoque un ananas. La lavande française, en revanche, possède des feuilles grisâtres aux bords finement dentelés — une particularité qui explique d'ailleurs son nom latin « dentata ».
Culture
La lavande française comme la lavande espagnole se cultivent idéalement dans les zones de rusticité USDA 8 à 10. Elles fleurissent au printemps et en été, et bénéficient grandement d'une taille régulière après la floraison, qui favorise une croissance compacte et vigoureuse.
Idées reçues
Fait ironique : c'est la lavande espagnole qui pousse à l'état sauvage en France, tandis que la lavande française est originaire d'Espagne. C'est précisément cette inversion géographique qui explique pourquoi les deux variétés sont si fréquemment confondues.
Utilisations
La lavande espagnole dégage un parfum plus puissant que celui de la lavande française ; on l'utilise donc plus souvent pour parfumer le jardin ou la maison. La lavande française est principalement cultivée à des fins ornementales, et ses fleurs se conservent magnifiquement une fois séchées, ce qui en fait un excellent choix pour les bouquets secs et les sachets parfumés. En revanche, aucune des deux variétés n'est véritablement privilégiée en cuisine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108920.html