L'ail, membre de la famille des alliacées comme l'oignon, est l'une des plus anciennes plantes cultivées connues de l'humanité. Il prospère particulièrement bien sous les climats tempérés : un seul bulbe, séparé en gousses puis planté, peut donner une récolte abondante. L'ail se conserve remarquablement longtemps et, s'il est correctement stocké, il constitue une source pratique de saveur piquante pour une multitude de plats salés, servis chauds ou froids, tout au long de l'année. Pensez également à garder quelques gousses issues de vos bulbes conservés à sec pour la plantation de la saison suivante.
Ce dont vous aurez besoin
- Sacs en papier
- 8 bulbes d'ail
- 2 bocaux de conservation d'environ 500 ml, stérilisés
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de sel de saumure (sel à marinades)
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 4 piments rouges séchés
Méthode 1 : Le stockage à sec
Étape 1 : Nettoyer après la récolte
Lavez soigneusement les bulbes d'ail après la récolte, en prenant soin de laisser les tiges intactes. Si vous cultivez une variété à col souple (tresseable), vous pouvez tresser les tiges ensemble pour former des tresses traditionnelles, à la fois décoratives et pratiques.
Étape 2 : Faire sécher les bulbes
Suspendez les bulbes dans un endroit sombre, sec et à température ambiante. Pour les bulbes non tressés, attachez-les par leurs tiges en veillant à ce que l'air circule librement autour de chacun d'eux. Laissez-les sécher pendant au moins une semaine, voire deux si l'atmosphère est humide.
Étape 3 : Stocker durablement
Une fois bien séchés, placez les bulbes individuellement dans des sacs en papier, dans un endroit sombre. Vous pouvez aussi utiliser des sacs en filet ou des boîtes à œufs en carton. Une autre astuce consiste à disposer les bulbes sous un pot en terre cuite à l'intérieur d'un placard. Dans de bonnes conditions, l'ail séché peut se conserver jusqu'à un an.
Méthode 2 : La conservation de l'ail au vinaigre
Étape 4 : Blanchir et éplucher les gousses
Séparez les gousses et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes afin de faciliter le retrait de leur enveloppe. Plongez ensuite immédiatement l'ail dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Épluchez les gousses et jetez les peaux.
Étape 5 : Préparer la saumure
Versez tous les ingrédients, à l'exception de l'ail et des piments, dans une casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen et laissez frémir pendant une minute, puis retirez du feu.
Étape 6 : Mettre en bocaux
Ajoutez les gousses d'ail à la préparation chaude et remuez pendant une minute. Déposez deux piments séchés dans chaque bocal, puis remplissez ceux-ci avec les gousses d'ail avant de les recouvrir entièrement de liquide. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Bon à savoir : laissez reposer les bocaux au moins deux semaines avant consommation afin que les saveurs se développent pleinement. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez son contenu dans le mois qui suit. L'ail au vinaigre constitue un excellent condiment pour charcuteries, salades et plats méditerranéens.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108449.html