Les herbes fraîches apportent une saveur incomparable à tous vos plats. Cependant, tout le monde ne dispose pas de l'espace ni des conditions nécessaires — comme un bon ensoleillement — pour cultiver des herbes aromatiques à l'intérieur pendant les mois d'hiver. Le séchage semble alors être la seule option pour conserver la récolte de votre jardin. Pourtant, une autre solution s'offre à vous : la congélation. Simple et efficace, elle permet aux herbes de garder leur goût frais, tout comme les légumes surgelés conservent leurs qualités nutritionnelles.
Découvrez comment congeler facilement vos herbes fraîches grâce à deux méthodes simples et rapides.
Ce dont vous aurez besoin
- Sacs de congélation
- Bacs à glaçons
- Marqueur permanent
- Papier absorbant (essuie-tout)
- Essoreuse à salade (facultatif)
Les étapes pour congeler vos herbes
1. Récoltez vos herbes
Choisissez les brins les plus frais et les plus tendres de votre jardin. La plupart des herbes doivent être effeuillées, les tiges étant ensuite jetées. Exception : les herbes aux tiges fines comme le thym ou l'aneth peuvent être congelées entières.
2. Nettoyez-les délicatement
Utilisez le moins d'eau possible, car un excès d'humidité peut altérer leurs huiles essentielles et donc leur saveur. Vous pouvez aussi simplement les brosser légèrement pour retirer la poussière. Après le lavage, passez-les dans une essoreuse à salade pour éliminer l'eau excédentaire. Si vous n'en possédez pas, séchez-les doucement en les tamponnant avec du papier absorbant.
3. Blanchir ou ne pas blanchir ?
Le blanchiment consiste à verser de l'eau bouillante sur les herbes placées dans une passoire. Cette technique permet de préserver leur belle couleur verte, mais elle diminue malheureusement considérablement leur goût. En règle générale, il n'est donc pas nécessaire de blanchir vos herbes avant congélation. Une seule exception : le basilic, dont les feuilles noircissent très rapidement si elles ne sont pas blanchies. Dans ce cas, veillez à bien retirer l'excès d'eau après l'opération, à l'aide d'une essoreuse ou de papier absorbant.
4. Congélation en sachets
Répartissez chaque variété d'herbe dans son propre sac de congélation afin d'éviter que les arômes ne se mélangent. Pensez à étiqueter et à dater chaque sac : les herbes congelées se conservent généralement environ six mois tout en gardant leurs qualités gustatives.
5. Congélation en cubes de glaçons
Autre méthode pratique : hachez finement vos herbes et répartissez-les dans les compartiments d'un bac à glaçons. Recouvrez d'eau puis placez le tout au congélateur. Privilégiez des bacs en plastique et identifiez-les clairement à l'aide d'un marqueur permanent.
Astuce de chef : remplacez l'eau par de l'huile d'olive pour obtenir des cubes d'herbes prêts à l'emploi, parfaits pour démarrer une sauce, un ragoût ou faire revenir des légumes. Notez enfin que les herbes congelées perdent leur texture croquante : réservez-les aux plats cuisinés plutôt qu'à la décoration finale de vos assiettes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007109027.html