Les recettes font souvent appel à des herbes fraîches. Il existe de nombreuses herbes au choix, chacune possédant sa propre saveur et ses caractéristiques distinctives. Les plus couramment utilisées sont le persil, la sauge, le thym, le romarin, le laurier, la coriandre et le basilic. Découvrez comment reconnaître ces herbes culinaires populaires afin de bien les choisir et de les utiliser.
Le basilic (Ocimum basilicum)
Cette herbe aromatique est facile à repérer grâce à ses feuilles larges et ses tiges tendres. Les feuilles de basilic ont une forme spatulée et peuvent atteindre une taille imposante. Elles sont brillantes et d'un vert foncé profond. On peut les hacher finement ou les rouler puis les émincer pour réaliser des chiffonades. À noter également : le basilic pourpre se distingue des autres variétés par la magnifique coloration violette de son feuillage.
Le laurier (Laurus nobilis)
Le laurier est un arbuste à feuilles persistantes qui peut, avec le temps, devenir un véritable arbre ornemental. Ses feuilles peuvent être courtes et larges ou longues et étroites. Ce qui le distingue des autres herbes aromatiques, c'est qu'il est souvent vendu séché et entier, plutôt que séché et haché ou broyé. Les feuilles fraîches du laurier sont rigides et robustes. Qu'elles soient fraîches ou séchées, elles sont très appréciées des cuisiniers car il suffit de les plonger dans les soupes et les bouillons pour les parfumer, puis de les retirer facilement avant de servir.
La sauge (Salvia officinalis)
La sauge s'identifie aisément grâce à ses feuilles épaisses, moelleuses et légèrement duveteuses au toucher. En raison de la texture particulière de ses feuilles, on la trouve fréquemment séchée sous forme « effritée ». Fraîche, elle peut arborer de superbes nuances de vert, de violet et de rose, ce qui en fait un excellent choix pour apporter de la couleur à vos plats.
Le thym (Thymus vulgaris)
Le thym est une herbe aux feuilles minuscules portées par des tiges rigides. Pour l'identifier, observez attentivement les brins : ses feuilles sont minuscules et toutes dressées vers le haut. En cuisine, le thym s'utilise généralement entier, soit avec les feuilles encore fixées sur la tige, soit après avoir détaché celles-ci.
Le romarin (Salvia rosmarinus)
Cette herbe se reconnaît à ses longues tiges garnies de nombreuses feuilles en forme d'aiguilles. Ses feuilles coriaces permettent d'utiliser les brins entiers, notamment lors des grillades où ils diffusent délicatement leur parfum. Détail caractéristique : le dessus des feuilles de romarin est d'un vert soutenu, tandis que leur dessous présente une teinte argentée.
Le persil (Petroselinum crispum)
Le persil est une herbe aux feuilles tendres, principalement consommée fraîche. C'est l'une des herbes les plus utilisées et les plus facilement reconnaissables en cuisine. Le persil frisé se caractérise par des feuilles dont les bords sont ondulés et crépus. L'autre grande variété est le persil plat, également appelé persil italien, que l'on identifie par ses feuilles parfaitement plates et lisses.
La coriandre (Coriandrum sativum)
La coriandre ressemble à un persil plat plus petit et d'apparence légèrement plus fragile, mais sa saveur est radicalement différente. Elle porte d'ailleurs plusieurs noms : persil chinois, coriandre fraîche ou simplement coriandre. Cette herbe possède de longues tiges, et ses feuilles sont plus espacées que celles des autres aromates, offrant ainsi moins de matière utilisable que le persil, par exemple. Sa couleur varie du vert clair au vert foncé, et chaque feuille se divise en trois lobes bien distincts.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007109004.html