Le safran est obtenu à partir des stigmates délicats, en forme de fins filaments, du crocus à safran (Crocus sativus). Il faut environ 4 000 fleurs pour produire seulement 28 grammes de cette épice, ce qui explique son prix élevé. Prisé pour sa couleur unique et son arôme incomparable, il sublime les plats de riz ainsi que de nombreuses spécialités méditerranéennes et orientales.
Bonne nouvelle : les recettes familiales n'exigent généralement que 10 à 20 filaments. En cultivant quelques plants de crocus à safran dans votre parterre de fleurs ou dans des jardinières, vous pouvez donc produire suffisamment de safran pour votre propre cuisine.
Matériel nécessaire
- 10 à 20 fleurs de crocus à safran
- De petits ciseaux pointus (type ciseaux de broderie)
- Une assiette propre
- Du papier aluminium
- Un petit bocal hermétique
Étapes de la récolte
1. Cueillir les fleurs au bon moment
Coupez les fleurs entièrement ouvertes de la plante en milieu de matinée, par une journée ensoleillée. C'est à ce moment que les stigmates sont les plus riches en composés aromatiques. Rentrez ensuite les fleurs à l'intérieur et commencez la récolte, une fleur à la fois.
2. Prélever les stigmates avec précaution
Retirez délicatement les trois stigmates rouge-orangé situés au centre de chaque fleur. De petits ciseaux de broderie bien affûtés permettent de couper les stigmates à leur base sans les écraser. Veillez à n'utiliser que les parties rouge-orangé de la fleur : c'est là que se trouve le véritable safran.
3. Faire sécher les stigmates
Étalez les stigmates récoltés en une seule couche sur une assiette propre et sèche. Placez l'assiette dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe, et laissez les stigmates se déshydrater pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'ils prennent l'aspect de fils torsadés et cassants.
4. Conserver correctement votre safran
Pliez un carré d'environ 8 cm sur 8 cm de papier aluminium en deux. Rangez vos filaments de safran séchés à l'intérieur du pli, à l'abri de la lumière directe du soleil. Placez ensuite le papier aluminium dans un bocal hermétique ou un contenant fermé, puis conservez-le pour l'utiliser dans vos recettes préférées.
Conseils supplémentaires
Bien conservé, le safran maison garde toute sa puissance aromatique pendant deux à trois ans, mais il est préférable de le consommer dans l'année suivant la récolte. Pour libérer pleinement sa couleur et son parfum, faites tremper les filaments quelques minutes dans un peu d'eau tiède avant de les incorporer à vos plats.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108974.html