Le gingembre utilisé pour parfumer de nombreux plats asiatiques et africains porte le nom botanique officiel de Zingiber officinale. Cultivé pour son rhizome épicé, il s'épanouit aussi bien en pot que dans un coin ensoleillé du jardin, et repousse chaque année à partir de sa structure existante.
La structure du gingembre
Le gingembre est un rhizome, c'est-à-dire que sa partie principale pousse horizontalement sous terre. Le rhizome émet des racines vers le bas et des feuilles vers le haut. Bien qu'on l'appelle souvent « racine de gingembre », c'est en réalité le rhizome que nous consommons.
Le cycle de vie
Les rhizomes sont des plantes vivaces. En dormance pendant l'hiver, ils entament leur cycle de vie au début du printemps. À la fin du printemps ou au début de l'été, les feuilles envoient des nutriments vers le rhizome afin de l'aider à former des bourgeons qui se développeront en nouvelles plantes autonomes.
La reproduction du rhizome
Le gingembre se reproduit de manière asexuée, ce qui signifie qu'il n'utilise ni fleurs, ni graines, ni pollinisation pour créer de nouvelles plantes. À la place, une tige issue du rhizome forme un bourgeon qui devient une plante complète — en somme, un clone de la plante d'origine.
L'absence de fleurs
Étant une plante asexuée, le gingembre culinaire ne produit généralement pas de fleurs. Les variétés ornementales de gingembre offrent en revanche de magnifiques floraisons spectaculaires, mais celles-ci ne sont pas destinées à la cuisine.
Récolte à l'automne et repos hivernal
Le gingembre est habituellement récolté à l'automne. Le feuillage aérien meurt alors, mais le rhizome restant reprend vie au printemps suivant, perpétuant ainsi son cycle naturel année après année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108898.html