Si vous avez la chance d'avoir un plant de gingembre dans votre jardin, vous pouvez profiter de sa saveur piquante et fraîche à tout moment. Ce que l'on appelle communément « racine de gingembre » — cette partie renflée, ligneuse et brun clair enfouie sous terre — est en réalité le rhizome de la plante. Très apprécié aussi bien en cuisine qu'en médecine traditionnelle, le gingembre offre de multiples possibilités de préparation et de dégustation.
Le matériel nécessaire
- Éponge grattante en nylon
- Couteau d'office
- Râpe
- ½ cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d'un demi-citron
- Un bol
- Réfrigérateur
- Une casserole
- 1 tasse de sucre glace
- 2 tasses de sucre cristallisé
- Une passoire
- Une grille à pâtisserie
La préparation
Lavez le rhizome de gingembre sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre provenant du jardin.
Brossez délicatement l'extérieur du gingembre avec l'éponge en nylon afin de retirer les dernières particules de terre. Insistez tout particulièrement sur les crevasses situées entre les différents renflements du rhizome.
Coupez la portion que vous souhaitez consommer, puis parez l'écorce ligneuse extérieure à l'aide du couteau d'office.
Les différentes façons de le déguster
Râpez du gingembre frais sur vos soupes, salades, plats sautés ou grillades pour apporter du peps et une touche de fraîcheur supplémentaire. Utilisez la face la plus fine de la râpe pour obtenir une texture délicate.
Pour préparer un gingembre mariné façon pickles asiatiques : émincez finement environ 300 g de gingembre frais. Déposez les tranches dans un bol saupoudré de sel et laissez-les dégorger une heure, puis rincez-les soigneusement et égouttez-les. Mélangez le sucre et le jus de citron avec le gingembre dans le bol, puis laissez mariner une journée entière au réfrigérateur. Les tranches prendront une jolie teinte rose pâle : elles accompagneront à merveille de nombreux plats asiatiques ou remplaceront avantageusement les cornichons habituels.
Faites frémir trois morceaux de gingembre frais pelé d'environ 5 cm dans 2 litres d'eau, dans une casserole couverte, pendant une demi-heure. Le gingembre infusera l'eau de toute sa saveur : ce liquide aromatique servira à préparer des tisanes, à enrichir des bouillons, des sautés, des vinaigrettes ou des marinades, mais aussi des desserts pour parfumer glaçages, crèmes anglaises et gâteaux.
Pour confectionner du gingembre confit : faites bouillir 500 g de gingembre frais émincé finement dans 1½ tasse d'eau pendant 5 minutes. Égouttez-le, puis refaites-le bouillir 5 minutes dans la même quantité d'eau avant de l'égoutter à nouveau. Faites ensuite réduire le sucre cristallisé avec une tasse d'eau pendant 10 minutes, ajoutez le gingembre et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide. Roulez enfin les tranches dans le sucre glace et disposez-les sur une grille à pâtisserie, dans un endroit frais et sec, toute la nuit afin qu'elles cristallisent.
Astuce de conservation
Le rhizome frais se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant légèrement humide. Vous pouvez également le congeler entier : il se râpera alors directement, sans même avoir besoin d'être décongelé, ce qui facilite son utilisation au quotidien.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108754.html