La coriandre est une herbe aromatique au cycle de vie court, membre de la famille des ombellifères, comme la carotte. Lorsqu'on la cultive pour ses feuilles, on parle de coriandre fraîche ; si l'on laisse la plante arriver à maturité et produire ses graines, on obtient alors des graines de coriandre. Toute la plante est comestible, de la racine aux feuilles, et elle se ressème très facilement d'elle-même. Originaire du bassin méditerranéen, la coriandre atteint généralement 30 à 90 cm de hauteur et se cultive aussi bien en pot qu'au jardin d'herbes aromatiques.
L'excès d'eau
Si votre coriandre reçoit beaucoup d'eau pendant sa croissance, elle peut pousser rapidement, ce qui donne des tiges et des feuilles gorgées d'eau. Or, plus la plante contient d'eau, plus ses huiles essentielles aromatiques sont diluées. Comme ces huiles constituent les principaux vecteurs de la saveur, le résultat est une herbe au goût plus doux et moins prononcé. La coriandre cultivée en hydroponie présente souvent le même défaut pour cette raison.
Lumière du soleil et température
Bien que la coriandre tolère une certaine ombre, un ensoleillement suffisant est indispensable pour développer une bonne saveur. Le service de vulgarisation agricole de l'Université d'État de Washington recommande de la cultiver dans un emplacement bénéficiant du soleil du matin et d'un peu d'ombre l'après-midi, afin de modérer la température. Au-delà de 24 °C (75 °F), les plants montent en graines : ils développent une hampe florale puis produisent leurs graines. Les températures élevées rendent également les feuilles amères. Dans le Sud et le Sud-Ouest, la coriandre prospère généralement lorsqu'elle est semée environ un mois avant les dernières gelées, ce qui lui permet de supporter le plein soleil tout en profitant de températures plus fraîches.
La qualité du sol
Le type de sol et sa composition en nutriments influencent eux aussi la saveur de votre coriandre. Cette herbe pousse mieux dans un sol bien drainé. Si votre terre contient une forte proportion d'argile, étalez environ 5 cm de compost à la surface et incorporez-le au sol avant votre prochain semis. Une analyse de sol peut révéler d'éventuelles carences nutritionnelles. Vérifiez également le pH et amendez si nécessaire pour obtenir un pH compris entre 6,2 et 6,8, idéal pour cette culture.
Récolte et utilisation
La coriandre est la plus savoureuse lorsqu'elle est récoltée le matin, juste après l'évaporation de la rosée. Laver les feuilles peut diminuer leur saveur, car l'eau élimine une partie des huiles aromatiques. Un stockage prolongé atténue également son goût, même si vous incorporez les feuilles à une salsa ou à un autre plat avant de les conserver. Enfin, inutile de faire sécher la coriandre : elle perd ainsi une grande partie de sa saveur. Pour profiter pleinement de son arôme, consommez-la fraîche, le plus tôt possible après la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025794.html