Rien ne vaut le parfum des pâtisseries fraîchement sorties du four. Les extraits alimentaires servent à rehausser ou à compléter la saveur d'une préparation. La vanille est sans doute l'extrait le plus populaire, mais il en existe des dizaines d'autres capables de sublimer vos plats et desserts — parmi eux, l'extrait d'anis.
Qu'est-ce que l'anis ?
L'anis est une plante aromatique originaire d'Afrique, d'Asie et d'Europe, qui peut atteindre environ 45 cm de hauteur. Elle présente une croissance fine et dressée, avec des tiges qui rappellent celles du céleri. Ses fleurs jaune pâle laissent ensuite place à des graines gris-vert au parfum sucré et légèrement acidulé. Au goût prononcé de réglisse, l'anis est couramment utilisé dans les biscuits et les gâteaux. Son extrait s'achète dans le commerce, mais peut aussi se préparer facilement à la maison.
Comment sont fabriqués les extraits ?
Pour obtenir un extrait, on fait macérer des parties de la plante dans un liquide pendant une longue période. Le liquide absorbe ainsi l'essence, c'est-à-dire les arômes de l'ingrédient. Dans le cas de l'extrait d'anis, ce sont les graines — la partie la plus parfumée de la plante — qui sont utilisées.
Préparer son extrait d'anis maison
Fabriquer soi-même son extrait d'anis est très simple, mais demande un peu de patience : comptez plusieurs mois pour que la saveur se développe pleinement. Remplissez simplement un bocal de graines d'anis, recouvrez-les entièrement d'alcool fort (de la vodka, par exemple), fermez hermétiquement puis stockez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant quelques mois. Le liquide obtenu constitue votre extrait.
Les utilisations de l'extrait d'anis
L'extrait d'anis offre de nombreuses possibilités culinaires. Sa saveur de réglisse séduit les palais du monde entier : elle est notamment très prisée dans les liqueurs françaises, grecques et turques, comme le pastis, l'ouzo ou le raki. De nombreuses spécialités pâtissières doivent également leur caractère unique à l'anis, telles que les Pfeffernüsse allemands ou les biscotti italiens.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025833.html