L'anis doux, également connu sous le nom de fenouil de Florence, possède un bulbe charnu et volumineux qui peut être bouilli, rôti ou consommé cru dans une multitude de plats. Si vous ne pouvez pas utiliser immédiatement toute votre récolte du jardin ou vos achats de l'épicerie, sachez que le bulbe d'anis se congèle très bien pour une utilisation ultérieure.
À noter : les bulbes jeunes, petits et tendres se congèlent avec le plus de succès. Les bulbes plus âgés et plus gros deviennent coriaces après la congélation, mais ils restent un excellent ajout pour parfumer vos soupes et bouillons.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau
- De l'eau
- Une casserole
- Du sel
- Des glaçons
- Un récipient
- Des sacs de congélation
Instructions étape par étape
1. Préparez le bulbe
Coupez les tiges vertes du bulbe blanc d'anis à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Retirez ensuite les couches extérieures du bulbe pour mettre à nu le cœur plus tendre.
2. Rincez soigneusement
Frottez le bulbe sous l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre et d'impuretés.
3. Découpez en morceaux
Détaillez le bulbe en tranches d'environ 6 millimètres (un quart de pouce), en cubes, ou selon la forme que vous comptez utiliser une fois décongelé. Astuce : plus les morceaux sont petits, mieux ils se congèlent.
4. Blanchissez le bulbe
Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez-y trois pincées de sel. Plongez les morceaux d'anis dans l'eau bouillante pendant 30 secondes seulement. Le blanchiment permet de préserver la couleur, la texture et les arômes du légume.
5. Refroidissez dans un bain de glace
Retirez immédiatement l'anis de l'eau bouillante et transférez-le directement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-le environ 10 secondes, puis sortez-le et déposez-le sur du papier absorbant pour bien le sécher.
6. Congelez
Placez les morceaux d'anis séchés dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Indiquez clairement la date de congélation sur chaque sac avant de les ranger au congélateur.
Conseils supplémentaires
Pour de meilleurs résultats, consommez l'anis congelé dans les 8 à 12 mois. Évitez de décongeler le bulbe avant la cuisson si vous comptez le faire bouillir ou le rôtir : ajoutez-le directement surgelé à vos préparations pour préserver au maximum sa texture et sa saveur anisée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/bulbs/1007099055.html