La coriandre fraîche, parfois appelée persil chinois ou persil mexicain, est la partie feuillue de la plante Coriandrum sativum. Elle appartient à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), qui regroupe également les carottes, le persil, l'aneth, l'anis, le cerfeuil et le céleri. Très prisée dans les cuisines asiatique, indienne, chinoise, texane, africaine et mexicaine, la coriandre est une herbe que l'on adore ou que l'on déteste, mais qui ne laisse jamais personne indifférent.
Besoins en soleil pour la production de feuilles
L'emplacement idéal pour la coriandre reçoit le soleil du matin et bénéficie d'une ombre l'après-midi. En effet, la plante fleurit et monte rapidement en graines — un phénomène appelé « montaison » — surtout par temps chaud. Une fois montée, ses feuilles prennent une saveur forte et souvent amère. Pour garantir un approvisionnement régulier en feuilles fraîches et savoureuses, semez de nouvelles graines toutes les deux à trois semaines tout au long de la saison de croissance.
Les meilleures variétés à montaison lente
- Santos : une variété homogène à montaison lente, appréciée pour sa bonne saveur et son beau vert foncé.
- Jantar : la plus lente à monter en graines, mais son rendement reste légèrement inférieur à la moyenne.
- Slow Bolt Winner : une souche vigoureuse et haute à la saveur douce, particulièrement adaptée aux climats tempérés.
- Delfino : la plus décorative des corandres à montaison lente, avec un feuillage fin et découpé façon fougère et une saveur intense et épicée. Elle a remporté un prix All-America Selection en 2006.
Pailler et protéger du soleil de l'après-midi
Si votre jardin n'offre que le plein soleil, vous pouvez prolonger la période de production de feuilles en étalant un paillis — écorce fine ou paille — autour du pied des plants afin de maintenir le sol frais. Pensez également à cultiver des aromatiques plus hautes, comme l'estragon, la sauge ou l'aneth, à proximité de vos corandres : elles créeront une ombre naturelle et protégeront les plants de la chaleur intense de l'après-midi.
Assurer un approvisionnement constant toute l'année
Pour profiter d'une récolte continue, laissez quelques plants monter en graines et se ressemer librement. Les graines de coriandre, dont le goût diffère nettement de celui des feuilles, résistent à l'hiver même sous climat froid et germent précocement au printemps, donnant naissance à de jeunes plants robustes. Les graines excédentaires peuvent être récoltées et utilisées pour parfumer currys, soupes, ragoûts et pickles durant tout l'hiver, avant d'être ressemées en pleine terre dès les premiers beaux jours.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025914.html