Les germes de haricots sont les pousses issues de graines germées. Croquants, savoureux et riches en vitamines, minéraux, nutriments et protéines, ils constituent un excellent ajout aux salades, sandwichs, sautés, gratins et ragoûts. Faciles à cultiver à la maison, les germes de haricots poussent vigoureusement sans aucun besoin d'engrais. En réalité, fertiliser vos germes peut freiner leur croissance et leur donner une texture dure ou un goût amer.
Pour garantir un approvisionnement continu en germes frais, le service de vulgarisation de l'Université d'État de Caroline du Nord recommande de mettre de nouvelles graines à germer tous les trois jours.
Sélection des graines
Les germes de haricots peuvent être cultivés à partir de nombreuses variétés de graines : haricots verts classiques, haricots mungo, soja, haricots adzuki ou pois chiches. Évitez en revanche les graines de haricots rouges (kidney beans), dont les germes sont toxiques s'ils sont consommés.
Quel que soit votre choix, optez impérativement pour des graines de qualité « à germer », non traitées avec un fongicide ou un insecticide : les germes issus de graines traitées chimiquement ne sont pas comestibles et peuvent être dangereux pour la santé. Vous trouverez ces graines dans les magasins diététiques, au rayon fruits et légumes des supermarchés ou dans les jardineries.
Préparation des graines
Afin d'éliminer les bactéries nocives, traitez les graines dans une solution de peroxyde d'hydrogène avant la germination. Versez une solution à 3 % dans une petite casserole et chauffez-la à 60 °C (140 °F), puis ajoutez-y les graines. Après cinq minutes de traitement, égouttez-les et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante.
Transférez ensuite les graines dans un bocal de conserve propre à large ouverture d'environ un litre, puis recouvrez-les d'eau de source ou d'eau distillée, en volume au moins deux fois supérieur à celui des graines. Placez une étamine sur l'ouverture du bocal et fixez-la avec un anneau vissé. Laissez tremper les graines pendant huit à douze heures.
Germination
Égouttez l'eau de trempage et rincez abondamment les graines. Replacez-les dans le bocal, puis installez celui-ci dans un endroit totalement obscur où la température se maintient entre 20 et 21 °C (68 à 70 °F).
Couchez le bocal sur le côté et surélevez son fond d'au moins 1 cm afin que l'excès d'humidité puisse s'écouler correctement. Rincez les graines chaque matin et chaque soir pendant deux à cinq jours, jusqu'à ce qu'elles germent et atteignent une longueur de 6 à 10 cm.
Conservation des germes
Les germes de haricots peuvent être dégustés dès qu'ils ont atteint la longueur souhaitée. Rincez-les sous l'eau froide courante pendant deux à trois minutes avant de les consommer.
Les germes non consommés immédiatement se conservent jusqu'à deux semaines dans un sachet hermétique ou un bocal fermé, au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler : blanchissez-les trois minutes à la vapeur vive, plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, égouttez-les puis enfermez-les dans un sac de congélation. Ils se garderont ainsi jusqu'à deux mois au congélateur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108147.html