Bien que la plupart des tomates mûrissent mieux sur pied, il n'est pas toujours possible de les laisser en place. À l'approche des temps frais, les jardiniers peuvent se retrouver avec des plants couverts de tomates vertes de pleine taille qui n'arriveront pas à mûrir avant les premières gelées. Plutôt que de préparer des tomates vertes frites ou de laisser les fruits geler, envisagez de cueillir ces tomates vertes tôt et de les faire mûrir à l'intérieur.
La cueillette
Les tomates immatures ne se détachent pas du plant comme les fruits parfaitement mûrs. Cueillez-les en les coupant avec un sécateur en laissant une très courte tige. Évitez les longues tiges, qui peuvent percer les autres tomates. N'arrachez jamais la tige de la tomate verte, car cela favorise la pourriture.
Le mûrissement
Triez les tomates immatures selon leur couleur pour encourager un mûrissement simultané. Elles peuvent être entièrement vertes, légèrement rosées, entièrement roses ou presque mûres. Placez chaque fruit dans une caisse peu profonde ou sur une épaisse couche de paille, dans un endroit maintenu entre 13 et 21 °C (55 et 70 °F), car ces conditions favorisent un mûrissement plus rapide. Emballez les tomates individuellement ou placez du papier journal entre elles afin d'éviter qu'une tomate abîmée ne contamine les autres. Conservez tous les fruits à l'obscurité jusqu'à maturité.
Délai de maturation
Selon l'Université d'État de l'Oregon (Oregon State University), les tomates vertes mettent entre trois et quatre semaines à mûrir complètement. Des températures plus fraîches tendent à ralentir ce processus. Vérifiez les tomates tous les deux ou trois jours afin de retirer les fruits abîmés ou totalement mûrs. Pour accélérer le mûrissement, placez une tomate déjà mûre ou une banane dans un contenant fermé avec les fruits verts : l'éthylène dégagé par ces fruits stimule le processus. Pour le ralentir au contraire, retirez immédiatement tout fruit mûr dès qu'il devient comestible, afin qu'il n'influence pas les autres.
Points à considérer
Toutes les tomates vertes ne mûriront pas après la cueillette. Le mûrissement à l'intérieur ne fonctionne que sur les tomates ayant atteint le stade dit « vert mature ». Ces fruits ont atteint leur taille définitive et présentent un intérieur jaunâtre ainsi qu'une substance collante ou gélatineuse entourant les graines. Certaines tomates vertes matures développent également une teinte rosée ou rougeâtre près de l'extrémité florale. En revanche, si la tomate verte possède des graines molles ou n'a pas encore produit de pulpe gélatineuse, elle ne mûrira pas une fois détachée du plant. Dans ce cas, mettez ces fruits en conserve ou utilisez-les en cuisine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-tomatoes/1007133378.html