Le traitement des noix en saumure permet d'éliminer les tanins responsables de leur amertume et de révéler toute la richesse de leur saveur. Découvrez ci-dessous une méthode simple et efficace, expliquée étape par étape.
Les étapes pour affiner les noix
1. Récolter au bon moment
Les noix sont prêtes à être récoltées lorsque la bogue verte qui les entoure se fend et que les fruits tombent naturellement au sol. Cette période se situe généralement entre la fin de l'été et le début de l'automne.
2. Ramasser les noix
Collectez les noix tombées au sol en veillant à écarter celles qui semblent abîmées, fissurées ou pourries. Retirez également tout reste de bogue encore accroché à la coque.
3. Laver et faire tremper
Rincez soigneusement les noix sous l'eau courante afin d'éliminer la terre et les impuretés. Faites-les ensuite tremper dans un grand récipient rempli d'eau froide pendant 2 à 3 jours, en changeant l'eau chaque jour.
4. Rincer et égoutter
Après le trempage, rincez une nouvelle fois les noix et égouttez-les soigneusement. Jetez celles qui flottent : elles sont probablement avariées à l'intérieur.
5. Préparer la saumure
Préparez une solution de saumure en dissolvant du sel et du sucre dans de l'eau bouillante. Comptez environ 1 cuillère à soupe de sel et 60 g (1/4 de tasse) de sucre par gallon d'eau, soit près de 4 litres. Laissez ensuite refroidir complètement la saumure.
6. Tremper les noix dans la saumure
Placez les noix dans un récipient propre en verre ou en céramique. Versez la saumure refroidie par-dessus, en vous assurant qu'elles soient totalement immergées. Posez une assiette ou tout objet adapté sur les noix pour les maintenir constamment sous le liquide.
7. Respecter le temps d'affinage
Couvrez le récipient et conservez-le dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou une cave, pendant 4 à 6 semaines. Durant cette période, les noix absorberont progressivement la saumure et perdront leur amertume.
8. Rincer et sécher
Une fois l'affinage terminé, sortez les noix de la saumure et rincez-les abondamment sous l'eau courante. Étalez-les ensuite sur un torchon propre ou une plaque de cuisson et laissez-les sécher complètement à l'air libre.
9. Conserver les noix
Une fois parfaitement sèches, rangez les noix dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois sans perdre leurs qualités gustatives.
Méthode alternative sans saumure
Il est également possible de traiter les noix sans passer par la saumure. Dans ce cas, étalez-les simplement en une seule couche sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 93 °C (200 °F) pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Cette méthode est plus rapide, mais elle n'élimine généralement pas autant d'amertume que le procédé traditionnel à la saumure.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007137728.html