L'Agaricus bisporus est le nom scientifique d'un produit agricole familier : le champignon de Paris, aussi appelé champignon blanc ou champignon de couche. La forme la plus connue de ce champignon reste le chapeau récolté que l'on trouve sur les étals des supermarchés. Pourtant, ce champignon cache bien plus que ce que l'on voit à l'œil nu.
Le stade de croissance du mycélium
La vie de l'Agaricus bisporus commence par une spore. Chaque spore possède un pore germinatif, une petite indentation circulaire située à l'une de ses extrémités. C'est de ce pore qu'émerge un filament haploïde appelé hyphe. Les spores pénètrent dans le substrat de culture (sol, bûches, etc.) et l'hyphe se développe en se ramifiant pour former le mycélium, un véritable réseau de cellules dissimulé sous la surface du sol.
Le stade de croissance des hyphes
Les hyphes sont haploïdes, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent que la moitié des chromosomes nécessaires à la formation d'un champignon. Lorsque deux hyphes génétiquement compatibles entrent en contact, leurs parois cellulaires se dissolvent et fusionnent, réunissant leur matériel génétique au sein d'une même cellule. À partir de ce moment, toute nouvelle croissance issue de ces cellules contient deux noyaux : elles sont dites dicaryotiques et possèdent un jeu complet de chromosomes. Ces cellules continuent de constituer le mycélium, qui devient alors capable de produire les fructifications que nous appelons communément champignons.
Le stade de formation du sporophore
Chez la plupart des espèces de champignons, y compris l'A. bisporus, la formation des fructifications prend plusieurs semaines. Juste avant leur développement, les noyaux présents dans les cellules dicaryotiques commencent à se répliquer en grand nombre. Les cellules se divisent ensuite rapidement pour former les sporophores. En grandissant, ils percent le substrat sous forme de bourgeons, avant de donner naissance à un champignon. C'est généralement à ce stade du cycle de vie que l'A. bisporus est récolté pour la consommation humaine.
Le stade de développement des basides
À mesure que le champignon mûrit, il développe un pied et un chapeau. Sous celui-ci se forment les lamelles. En mûrissant, ces lamelles voient apparaître dans leurs replis des cellules arrondies appelées basides. Ces cellules possèdent deux noyaux qui finissent par fusionner en un seul noyau diploïde. Celui-ci se reproduit ensuite par méiose pour donner quatre cellules filles haploïdes.
Le stade de développement des spores
Des projections nommées stérigmates se développent alors. Les noyaux contenus dans les cellules filles migrent à travers ces excroissances et forment quatre spores à leur extrémité. Les spores demeurent au bout des stérigmates jusqu'à ce qu'un choc physique les détache. Elles sont alors libérées par le champignon et retombent au sol, prêtes à recommencer le cycle de vie.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131960.html