Le shiitaké est aujourd'hui le champignon le plus populaire au Japon. Sa notoriété s'est également étendue aux États-Unis, où sa production se classe en deuxième position, juste derrière celle du champignon de Paris blanc (chiffres de 2010). Pourtant, selon le responsable du commerce international du département de l'Agriculture de l'Oregon, le potentiel commercial du shiitaké cultivé aux États-Unis reste largement inexploité. Se lancer dans cette culture en Oregon est tout à fait accessible, à condition de suivre quelques règles simples et éprouvées.
Un environnement de culture adapté : les bûches
Les shiitakés se cultivent sur des bûches d'environ 90 centimètres de long et de 5 à 15 centimètres de diamètre. Ces bûches peuvent être naturelles ou artificielles. Pour les bûches naturelles, le chêne constitue le matériau de prédilection, même si le hêtre et le châtaignier conviennent également. L'Oregon offre donc des conditions idéales : de nombreuses espèces de chênes adaptées à cette culture sont indigènes des régions de l'Oregon et de la Californie. Les bûches artificielles, quant à elles, sont composées d'un mélange spécifique de sciure de chêne, de son, de millet et d'autres additifs nutritifs.
L'inoculation
Une fois la bûche sélectionnée, l'étape suivante consiste à l'inoculer avec un mycélium de bonne qualité. Ce dernier n'est rien d'autre qu'un mélange de mycélium fongique et de sciure ou de grains, à partir duquel le champignon se développera réellement. Percez des trous dans la bûche, insérez le mycélium, puis scellez soigneusement les ouvertures avec de la cire afin de protéger la culture contre les organismes concurrents.
La période de développement
Laissez ensuite reposer la bûche inoculée pendant quatre à neuf mois, le temps que le mycélium s'implante solidement et se propage dans l'ensemble du bois. Pour une culture en extérieur, pensez à installer une toile d'ombrage afin d'éviter que la bûche ne se dessèche sous les rayons directs du soleil. Si vous cultivez plusieurs bûches, vous pouvez également les empiler pour préserver l'ombre et l'humidité. Le climat humide de l'Oregon se prête parfaitement à la culture des champignons en plein air.
Le rendement
Une fois la période de développement terminée, faites tremper les bûches, puis déplacez-les vers un espace humide pour permettre aux champignons de fructifier avant la récolte. Une seule bûche d'environ 90 centimètres peut généralement produire jusqu'à cinq récoltes de champignons. Tenez compte de cette estimation lors de la planification de votre production. Pour obtenir un rendement plus important, il suffit simplement d'inoculer davantage de bûches. Notez toutefois que certaines bûches peuvent ne donner aucun champignon, ce qui peut indiquer que les conditions de culture n'étaient pas optimales.
Les aspects économiques
La culture du shiitaké représente une activité idéale pour un petit agriculteur. Si votre objectif est de vendre vos champignons de manière commerciale plutôt que de les consommer vous-même, envisagez sérieusement une production en intérieur. Bien que le climat du Nord-Ouest Pacifique soit favorable, les champignons restent très sensibles à la température et à la lumière. De plus, la production en extérieur offre généralement des rendements plus faibles et nécessite des délais de production plus longs, ce qui peut pénaliser une activité commerciale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131910.html