Le persil est une herbe aromatique de la famille des Ombellifères (au même titre que l'aneth, le fenouil, la livèche ou le panais), cultivée principalement pour son feuillage savoureux et décoratif. Pourtant, il possède bien d'autres qualités qui le rendent utile longtemps après avoir été envahi par la végétation, et même lorsqu'il monte en fleurs et cesse d'être intéressant comme herbe de cuisine.
Un atout pour le jardin à papillons
Lorsqu'un persil trop touffu finit par fleurir, ses ombelles de minuscules fleurs constituent une véritable piste d'atterrissage pour les petits papillons. Le feuillage du persil, comme celui des autres plantes de sa famille, est très apprécié des chenilles de certaines espèces, notamment celle du magnifique machaon, aussi appelé grand porte-queue.
Une plante insectaire précieuse
Les plantes insectaires sont des zones du jardin où l'on cultive des végétaux accueillant les insectes bénéfiques. Elles attirent les chrysopes, les coccinelles, les guêpes parasitoïdes et bien d'autres alliés qui dévorent les ravageurs indésirables tels que les pucerons, les acariens, les chenilles, les cochenilles farineuses et les cochenilles à bouclier. Le persil et les membres de sa famille sont d'excellentes plantes insectaires : ils révèlent toute leur utilité une fois envahis, et encore davantage lorsqu'on leur permet de fleurir.
Un pesto original au persil
Si la plupart des amateurs de cuisine associent le pesto au basilic, le remplacer par du persil constitue une alternative savoureuse et originale. Que vous prélleviez une partie des feuilles tout en laissant la plante continuer à pousser pour qu'elle puisse ensuite fleurir, ou que vous récoltiez l'ensemble du feuillage, le pesto au persil en exige une telle quantité que vous souhaiterez presque qu'il soit encore plus envahi ! Une fois les feuilles mixées avec de l'huile d'olive, du sel, des pignons de pin et éventuellement du parmesan, ce pesto se conserve au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à utilisation.
Quelques conseils pratiques
Le jeune persil reste le plus apprécié en cuisine : laisser votre persil envahi monter en graines, puis les semer à chaque saison de culture est donc une excellente idée. En combinant toutes ces astuces, vous pouvez tailler la majeure partie de la plante pour préparer un pesto, la laisser fleurir afin d'attirer les papillons et les insectes utiles, puis récolter ses graines avant qu'elle ne meure pour vos futurs semis.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007131361.html