Le vin de Chardonnay trouve très probablement son origine dans la région de Bourgogne, en France, où les journées chaudes et les nuits fraîches offrent un climat idéal à ce cépage emblématique. Les raisins Chardonnay s'épanouissent également dans le district de Carneros, en Californie, et se sont remarquablement bien adaptés à l'Australie, à la Nouvelle-Zélande, au Chili, à l'Argentine ainsi qu'en Afrique du Sud.
Les caractéristiques du cépage Chardonnay
Le Chardonnay est un cépage réputé capricieux : ses grains sont petits, à peau fine et particulièrement fragiles. Sa culture, sa récolte et son élevage représentent donc un investissement coûteux, car il est très sensible aux variations de climat et de sol. Ces facteurs influencent directement les arômes et la saveur que le raisin confère au vin.
Les signes d'une maturité imminente
Vers le milieu de l'été, les grains commencent à devenir translucides, signalant que la vendange approche. Ils s'adoucissent ensuite et gonflent d'eau, ce qui dilue progressivement leur concentration en acide. À ce stade, les viticulteurs surveillent leurs parcelles quotidiennement : ils mesurent le taux de sucre des baies et les goûtent régulièrement afin d'évaluer leur degré de maturité.
Le moment idéal pour vendanger
En règle générale, les raisins de Chardonnay sont prêts à être récoltés environ 100 à 120 jours après la floraison. Dans les régions au climat chaud, la vendange débute habituellement à la mi-août, tandis que dans les zones plus fraîches, elle ne commence souvent que vers la fin septembre.
Pour obtenir un vin équilibré, l'objectif est de cueillir les raisins au moment précis où ils atteignent le meilleur compromis entre richesse en sucre et fraîcheur acide. C'est cette fenêtre de récolte, parfois très courte, qui fait toute la difficulté — et tout l'art — de produire un grand Chardonnay.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106261.html