Dans le monde entier, de plus en plus de personnes se lancent dans la culture de la vigne. Certains produisent du raisin destiné à être vendu comme fruit frais sur les marchés, tandis que d'autres orientent leur production vers l'élaboration de divers vins. Surtout dans le cas de la production vinicole, les variétés de vignes cultivées ont un impact marqué sur le produit final. Plus précisément, ce sont les porte-greffes et les clones de vigne qui exercent la plus grande influence sur le goût.
Définitions
Les porte-greffes sont des cultivars qui donnent naissance à des types spécifiques de raisins, sélectionnés en fonction du type de vin que le producteur souhaite embouteiller et vendre. Il ne faut toutefois pas les considérer uniquement sous l'angle de caractéristiques fixes valables en toutes circonstances. Ils doivent plutôt être perçus comme des espèces qui prospèrent dans certaines conditions plutôt que dans d'autres, et qui produisent un goût caractéristique lorsque ces conditions sont réunies.
Les clones de vigne sont des copies génétiquement identiques des porte-greffes. Le clonage permet de cultiver à grande échelle des vignes du même type sans craindre l'apparition de différences. Autre aspect séduisant : les clones offrent la possibilité de développer de nouveaux porte-greffes dans des zones où ils donnaient auparavant de mauvais résultats. Si un seul cep d'une espèce réussit dans des conditions où il mourrait normalement, des clones peuvent être créés puis utilisés massivement pour obtenir un cultivar adapté à ces nouvelles conditions.
L'emplacement
L'emplacement joue un rôle déterminant dans la croissance du raisin et dans le goût du vin final. Deux facteurs sont essentiels : le climat et les conditions du sol. Le chardonnay, par exemple, s'épanouit mieux dans les climats frais et dans les sols riches en calcaire. Le cabernet sauvignon préfère les climats ni trop froids ni trop chauds et prospère dans les sols graveleux. Comme le chardonnay, le pinot noir donne d'excellents résultats dans les climats frais et les terroirs calcaires.
L'emplacement ne détermine pas à lui seul le goût d'un vin, mais le cépage ne le détermine pas totalement non plus. C'est bien la combinaison d'un porte-greffe recherché cultivé dans la bonne région qui fait toute la différence.
Attrait commercial
Les particuliers et les entreprises qui cultivent la vigne doivent choisir leurs porte-greffes et leurs clones non seulement selon les variétés qui pousseront le mieux dans leur région, mais aussi en fonction de leur attrait sur le marché. Si la popularité n'est pas prise en compte, un vin peut finir par être produit en grande quantité sans qu'aucune clientèle sérieuse ne l'achète. Pour gagner de l'argent plutôt que d'en perdre, il faut suivre attentivement les tendances actuelles.
Par exemple, les vins qui se vendent le mieux en Californie sont le chardonnay, le cabernet sauvignon et le pinot noir. Un producteur de cette région pourrait donc tirer parti de la popularité constante de ces vins et choisir de les cultiver plutôt que des cépages destinés à des cuvées qui se vendent moins bien.
Ravageurs et rusticité
Un dernier point essentiel pour les producteurs commerciaux est la capacité d'un porte-greffe donné et de ses clones à croître sainement dans des conditions appropriées. Certains porte-greffes résistent naturellement à certaines maladies, mais en général, ce sont les clones qui offrent les meilleures garanties de développement, car ils sont génétiquement sélectionnés afin d'éliminer les faiblesses typiques du cultivar concerné.
Le phylloxéra, un puceron des racines, constitue par exemple un problème majeur pour les cultivars de Vitis vinifera plantés dans l'est des États-Unis. Des porte-greffes et des clones résistants à ce ravageur sont aujourd'hui produits. Les informations sur la résistance des différents porte-greffes et clones aux maladies et aux parasites peuvent être obtenues au moment de l'achat ou auprès d'autres viticulteurs expérimentés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007023245.html