La taille en tête, également appelée taille en gobelet, est un système de conduite de la vigne très ancien. Il consiste à tailler un tronc unique entre 30 et 90 centimètres au-dessus du sol, d'où partent ensuite les sarments. Le système de taille longue en constitue une variante : on y conserve des sarments plus longs. Le choix de l'un ou de l'autre dépend essentiellement du cépage et des conditions locales.
Le système en gobelet
La plupart des cépages destinés au vin, ainsi que certains raisins de table, peuvent être conduits selon la méthode traditionnelle en tête ou en gobelet. Ce système convient particulièrement aux variétés vigoureuses et productives comme le Zinfandel, le Grolleau, le Chenin ou encore le Gamay. Dans ce cas, la tête porte une couronne de courtes charpentières taillées à un à quatre yeux après la taille.
Cette taille sévère limite toutefois la croissance des pousses : elle ne convient donc pas à de nombreux cépages de table ni à certaines variétés de cuve qui produisent de petites grappes. De plus, la végétation dense réduit l'accès de la lumière du soleil aux fruits.
Les systèmes de taille longue
Dans le système de taille longue, le tronc est également formé en tête, mais on conserve des sarments plus longs lors de chaque taille annuelle. Cette méthode favorise une croissance plus importante que le gobelet et produit un feuillage moins dense. Elle est bien adaptée au Thompson Seedless, dont les bourgeons situés près de la base sont peu fertiles, ainsi qu'au Cabernet Sauvignon, au Riesling blanc, au Sauvignon Blanc et à certains Pinots, qui donnent de petites grappes. Les raisins Concord y reçoivent suffisamment de soleil, tandis que les Muscat et les Dattier peuvent présenter une meilleure qualité de fruits.
La taille en gobelet en Europe
De nombreux domaines viticoles anciens d'Europe conduisent presque tous leurs cépages en gobelet. La raison est simple : c'est le système sous lequel ces vignes ont été formées à l'origine, et tant qu'elles continuent de produire, il est maintenu. En 2011, cette méthode était encore pratiquée par certains vignerons, mais les domaines s'en éloignent progressivement, car d'autres systèmes permettent d'obtenir davantage de raisins en grappes plus grosses et facilitent la mécanisation des vendanges.
La taille en gobelet aux États-Unis
Quelques vignobles californiens utilisent encore la taille traditionnelle en tête pour produire des vins de qualité, notamment avec le Zinfandel, mais cette méthode reste rare ailleurs aux États-Unis. Un système de taille longue connu sous le nom de système Kniffen est fréquemment employé dans les petits vignobles et les jardins familiaux, car il est plus simple et moins coûteux à mettre en place que le système de cordon, dans lequel les vignes n'ont pas de tête.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007023187.html