Le maïs est une culture qui se sème généralement à la fin du printemps pour une récolte en été. Il existe une grande variété de types de maïs : jaune, blanc, bicolore, maïs balai ou encore ornemental. Le maïs jaune est le plus répandu et offre de multiples usages, notamment la fabrication de votre propre semoule de maïs maison.
Avant de vous lancer, assurez-vous de disposer de suffisamment d'espace : le maïs est une plante de grande taille qui a besoin de place pour se développer correctement.
Ce dont vous aurez besoin
- Graines de maïs
- Terre riche
- Eau
- Chaux alimentaire (hydroxyde de calcium)
- Grande marmite
- Passoire
- Moulin à grains ou robot culinaire
Étapes de plantation et de culture
- Achetez des graines de maïs jaune dans une jardinerie, un magasin de paysagisme ou une quincaillerie. Semez les graines à une profondeur de 1,25 à 2,5 cm, en les espaçant de 10 à 15 cm.
- Choisissez un sol riche et bien exposé : le maïs a besoin d'un emplacement bénéficiant du plein soleil pour bien pousser.
- Espacez les rangées d'au moins 90 cm, ce qui favorise une bonne pollinisation. Prévoyez des rangées d'environ 1,20 m de longueur.
- Arrosez abondamment après la plantation, puis renouvelez l'arrosage quelques jours plus tard si la terre n'a pas reçu de pluie.
- Fertilisez tous les deux à trois semaines avec un engrais polyvalent. Arrosez régulièrement jusqu'à ce que le sol soit bien humide. Comptez entre 65 et 95 jours pour que le maïs arrive à maturité.
Récolte et transformation en semoule
- Récoltez le maïs lorsque les soies sont sèches et brun foncé. Détachez ensuite les grains des épis et laissez-les sécher complètement.
- Mélangez 3 tasses de grains séchés (environ 500 g) avec 6 tasses d'eau (environ 1,4 litre) et 2 cuillères à café de chaux alimentaire dans une grande marmite. La chaux alimentaire, disponible dans la plupart des épiceries et magasins d'alimentation fine, aide la semoule à conserver sa consistance et à légèrement se lier. Cette technique traditionnelle, appelée nixtamalisation, améliore également la valeur nutritionnelle du maïs.
- Mélangez les ingrédients et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant une heure, puis coupez le feu. Laissez reposer le mélange au moins une heure afin qu'il refroidisse.
- Rincez les grains refroidis dans un récipient propre avec de l'eau froide. Frottez-les avec les doigts pour retirer les enveloppes, puis rincez à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez dans une passoire.
- Broyez les grains à l'aide d'un moulin à grains, disponible dans de nombreuses quincailleries ou épiceries, ou d'un robot culinaire. Broyez jusqu'à obtenir une consistance fine. À noter : la semoule fraîche doit être utilisée rapidement après le broyage ou conservée au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne s'abîme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007104245.html