Les jardiniers apprécient particulièrement les haricots grimpants pour leur longue période de production, leurs récoltes abondantes, leur saveur et la beauté de leurs tiges volubiles. Comparés aux haricots nains, ils nécessitent moins d'espace au potager, car ils poussent verticalement grâce à un support : treillis, tipi de bambous ou clôture. De nombreuses variétés de haricots communs, de haricots de Lima et de haricots ailés se cultivent sous forme grimpante, offrant une multitude d'usages aussi bien en cuisine qu'au jardin.
Ce dont vous aurez besoin
- Graines de haricots grimpants
- Poteaux en bambou ou autre matériau de treillage
- Ficelle solide
Instructions
Les haricots verts frais
1. Cultivez des haricots grimpants pour récolter des haricots verts frais. À l'instar des petits pois, leurs gousses sont entièrement comestibles, ce qui permet de les déguster directement à la cueillette. Bien que communément appelés « haricots verts », ces haricots se déclinent en bien d'autres couleurs : violet, rouge, jaune ou encore panaché. Certaines variétés anciennes exigent l'ablation du fil, mais de nombreuses variétés sans fil sont aujourd'hui disponibles.
2. Récoltez les haricots jeunes, lorsque leurs gousses sont charnues et tendres. La récolte intervient généralement entre 65 et 80 jours après le semis. Pour encourager la plante à poursuivre sa production, cueillez régulièrement les gousses dès qu'elles atteignent la taille souhaitée.
3. Ajoutez les haricots crus à une assiette de crudités pour une collation saine. Riches en vitamine A et en fibres alimentaires, ils rehaussent également une salade verte ou un plat de pâtes. En cuisine, ils se prêtent à la cuisson à l'eau, à la vapeur, au micro-ondes, à la poêlée ou au sauté.
Pour les conserver, remplissez des bocaux stérilisés de haricots avec des ombelles d'aneth frais, des gousses d'ail, du piment rouge séché et de la saumure afin de préparer des cornichons de haricots marinés ; vous pouvez aussi les blanchir puis les congeler pour une utilisation ultérieure.
Les haricots écossés et secs
4. Les haricots grimpants peuvent aussi être destinés à la consommation en grains frais écossés ou en grains secs. Si certaines variétés, comme le haricot d'Espagne (runner bean), excellent à tous les stades, la plupart se prêtent mieux à un ou deux usages seulement. Les haricots de Lima et les doliques (niébés) figurent parmi les variétés les plus savoureuses écossées ou séchées.
5. Laissez mûrir les gousses sur la plante jusqu'à ce qu'elles deviennent trop coriaces pour être mangées, les graines étant visiblement gonflées sous la peau de la gousse. Si vous souhaitez que la plante continue à produire, récoltez les gousses dès qu'elles atteignent la maturité voulue pour l'écossage. Juste avant la cuisson, écossez-les en pressant la gousse pour en extraire les graines, puis faites-les tremper. Cuisez ensuite les grains à l'eau, à la vapeur ou au micro-ondes.
6. Si vous désirez des haricots secs, cessez d'arroser les plants. Laissez les gousses sur la plante jusqu'à ce qu'elles soient complètement desséchées et flétries. Après la récolte, cassez les gousses cassantes pour extraire les graines.
7. Si les graines sont encore légèrement fraîches ou molles, étalez-les sur du papier journal dans un endroit sec et chaud. Une fois parfaitement dures, conservez-les dans un lieu frais et sombre pour les incorporer plus tard à des soupes ou des ragoûts. Réservez-en une poignée afin de les utiliser comme semences pour les saisons suivantes.
L'utilisation décorative
8. Embellissez votre jardin en cultivant des variétés plus ornementales de haricots grimpants. Le haricot d'Égypte (Dolichos lablab), par exemple, produit de ravissantes fleurs lilas et d'élégantes gousses violettes ; toutefois, les gousses et graines âgées ne doivent pas être consommées, car elles peuvent présenter un risque de toxicité. Par ailleurs, de nombreuses variétés de haricots d'Espagne et de doliques offrent de magnifiques floraisons en plus de leurs grains comestibles.
9. Invitez les enfants à participer aux activités du jardin en aménageant un tipi de haricots grimpants servant de cabane. Pour le construire, liez ensemble trois à six longs poteaux de bambou à une extrémité avec une ficelle solide. Écartez les pieds du tipi en cercle et enfoncez fermement chacun d'eux dans la terre. Guidez ensuite les tiges le long des poteaux, en ménageant une ouverture permettant à l'enfant d'entrer et de cueillir les haricots depuis l'intérieur.
10. Masquez les zones moins attrayantes du jardin, comme le tas de compost, en palissant les tiges de haricots pour former un luxuriant mur végétal. De la même manière, faites grimper les volubiles sur une clôture disgracieuse en mailles pour un rendu plus harmonieux. Vous pouvez également installer un support au-dessus d'une allée afin de créer un tunnel feuillu plein de charme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021644.html