Vous vous êtes peut-être déjà demandé pourquoi vos haricots verts fraîchement récoltés sont si filandreux qu'ils semblent à peine comestibles. Les haricots verts étaient d'ailleurs autrefois surnommés « haricots filandreux », en raison des fibres qui se développent le long des coutures de leurs gousses. Grâce au travail des sélectionneurs, les variétés modernes sont bien moins filandreuses que celles d'autrefois, mais il arrive encore que vous récoltiez des gousses coriaces dans votre potager.
Quels haricots deviennent filandreux ?
Les haricots verts, autrefois appelés « haricots filandreux », sont aujourd'hui désignés comme des haricots croquants. Ils peuvent être cultivés à partir de variétés naines ou grimpantes : les haricots nains poussent sur un buisson autonome, tandis que les haricots à rames grimpent sur une tige qui doit être soutenue par un tuteur. Les haricots verts se consomment généralement avec leur gousse, et c'est précisément cette gousse qui devient filandreuse.
Pourquoi les gousses deviennent-elles filandreuses ?
Certains haricots verts présentent naturellement une légère filandrosité le long des coutures de leurs gousses, due aux fibres qu'elles contiennent. En revanche, si les plants ne sont pas correctement entretenus, les gousses peuvent devenir particulièrement coriaces. Lorsque les gousses se forment pendant de fortes chaleurs ou que les plants manquent d'eau, elles produisent un excès de fibres et de tissu vasculaire. Résultat : des haricots stressés par la chaleur et la sécheresse, très difficiles à mâcher.
Comment éviter les haricots filandreux
La meilleure façon d'obtenir des haricots verts tendres est de bien entretenir vos plants si vous les cultivez vous-même. Heureusement, la plupart des variétés actuelles contiennent très peu de fils. Voici quelques conseils essentiels :
- Récoltez les gousses avant qu'elles n'atteignent leur pleine maturité.
- Consommez-les immédiatement après la récolte pour une qualité optimale.
- Si vous ne les utilisez pas tout de suite, placez-les au réfrigérateur.
Lorsque vous achetez des haricots verts, choisissez des gousses tendres et croquantes, qui cassent net lorsqu'on les plie. Les haricots plus âgés seront mous et bien plus susceptibles d'être filandreux.
Préparer et conserver les haricots verts
Les haricots verts frais se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Lavez-les juste avant utilisation : il vous suffira alors de retirer la tige avant de les cuisiner ou de les déguster. Vous pouvez les faire sauter rapidement avec du beurre ou de l'huile d'olive et une gousse d'ail, ou simplement les savourer crus. Et si la récolte dépasse vos besoins, pensez à les congeler, à les mettre en bocaux ou à les faire sécher pour en profiter toute l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021632.html