Les petites graines de lin brunes ont fait leur apparition dans de nombreux aliments du quotidien, des muffins aux céréales du petit-déjeuner. Naturellement riches en nutriments, elles constituent une excellente source de fibres ainsi que d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Les graines de lin peuvent être consommées entières, moulues ou réduites en poudre.
Graines moulues ou en poudre : quelle différence ?
Les graines de lin entières peuvent être moulues grossièrement ou réduites en fine poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. Broyer l'enveloppe extérieure dure de la graine facilite grandement sa digestion et permet à l'organisme de mieux absorber tous ses nutriments. Vous pouvez choisir une mouture grossière ou une poudre très fine selon l'usage que vous souhaitez en faire.
Comment les utiliser en cuisine ?
Les graines de lin moulues s'intègrent parfaitement dans les préparations de pâtisserie pour apporter des nutriments supplémentaires et une texture agréable. La poudre de lin, quant à elle, peut être incorporée dans des boissons comme les smoothies ou servir d'agent épaississant naturel et nutritif. Bonne nouvelle pour les végétaliens : un mélange d'une cuillère à soupe de graines de lin moulues et de trois cuillères à soupe d'eau peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Précautions et conseils de conservation
Une fois broyées et exposées à l'air, les graines de lin commencent à s'oxyder et perdent progressivement une partie de leur valeur nutritionnelle. Il est donc préférable de les moudre au fur et à mesure de vos besoins plutôt qu'en grande quantité à l'avance.
Selon le Flax Council of Canada (Conseil canadien du lin), les graines de lin grossièrement moulues se conservent jusqu'à 10 mois dans un contenant hermétique, à température ambiante. En revanche, la poudre de lin ou les graines finement moulues doivent impérativement être placées au réfrigérateur ou au congélateur afin de préserver leurs bienfaits.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100095.html