Le poivre de Cayenne est une épice rouge piquante, finement moulue, utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il est fabriqué à partir d'un mélange de différents piments qui offrent une intensité supérieure à celle du poivre noir classique, tout en restant plus doux que les jalapeños ou les serranos séchés et moulus. Les versions les plus piquantes incluent les graines moulues du piment séché ainsi que les gousses entières broyées.
Les différentes variétés
Plusieurs variétés de piments entrent dans la composition du poivre de Cayenne en poudre. Bien que la variété soit souvent appelée « piment oiseau », le Cayenne est généralement un mélange de piments communément désignés sous les noms de piment doigt, corne de vache, chiltepin, piment fou, Ginnie pepper, poivre de Guinée ou encore épice de Guinée. Les piments utilisés dans sa production sont fins et ridés, mesurent entre 10 et 30 centimètres de long et se déclinent en couleurs jaune, orange, rouge et verte.
Origines
Le poivre de Cayenne serait originaire de la région de Cayenne, en Guyane française, région dont le nom proviendrait de la tribu indienne Tupi. Il est aujourd'hui cultivé dans les zones tropicales et subtropicales des États-Unis, du Mexique, de l'Inde et d'Afrique de l'Est. À l'origine, il était appelé « poivre indien », une appellation qui signifiait justement qu'il ne provenait pas d'Inde, mais qu'il s'agissait d'un produit du Nouveau Monde.
Applications culinaires
Ingrédient principal du piment en poudre commercial, le Cayenne est un mélange comprenant généralement de l'ail en poudre ou déshydraté, du cumin moulu et diverses autres épices. Les cuisines mexicaine, cajun et indienne l'utilisent volontiers comme ingrédient de cuisson. Il peut être saupoudré sur des plats préparés tels que soupes, salades, œufs, viandes, poissons, volailles et légumes, mais il sert plus souvent d'ingrédient de cuisine. Le poivre de Cayenne apporte saveur et piquant aux panures de farine pour le poulet et le poisson, aux ragoûts et potages, ainsi qu'aux sauces au fromage, aux sauces pour fruits de mer et aux sauces barbecue. Des produits préparés comme la sauce Worcestershire, le chutney, le ketchup, les cornichons et les marinades en contiennent fréquemment.
Utilisation et conservation
Bien que le poivre de Cayenne moulu ressemble fortement au paprika, les deux ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable, car le Cayenne est bien plus puissant. Il doit également être employé avec plus de parcimonie que le poivre noir moulu comme assaisonnement de table. Achetez-le en petites quantités et conservez-le dans un récipient de couleur foncée : la lumière naturelle ou artificielle dissipe rapidement sa saveur piquante.
Bienfaits pour la santé
Le poivre de Cayenne contient des flavonoïdes, de la vitamine C, de la capsaïcine, du bêta-carotène et de la capsanthine, autant de composés associés à une bonne santé. Selon l'Encyclopedia of Spices du site TheEpicentre.com, cette épice est également parfois créditée de propriétés bénéfiques pour le système cardiovasculaire et de vertus préventives contre l'artériosclérose, grâce à sa capacité à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085902.html