La différence entre un pont Four &Four au feu de bois

boulangers professionnels utilisent le pont et les fours à bois pour préparer des aliments savoureux , humides comme les pains et pizzas . Contrairement fours de cuisine domestiques , le pont et les fours à bois ne sont pas pratiques pour une utilisation à la maison , et la nourriture est cuite directement sur la sole du four . Bien qu'il existe des similitudes entre les deux , le pont et les fours à bois frit sont conçues différemment , donner des aliments une saveur et une apparence différente . Différences structurelles

Fours à soles sont rectangulaires et avoir jusqu'à six chambres de four séparées avec courts , larges portes de four qui se replient vers le bas. L'extérieur du four est réalisé en acier inoxydable. Les aliments cuisent directement dans la chambre sur les ponts plats à base de céramique , de pierre ou de brique . L'extérieur du four au feu de bois est également en acier , mais à la différence des fours à sole , ils n'ont pas une chambre de cuisson séparée . La chambre est faite de pierre, la brique , l'argile ou le béton. La forme typique de fours à bois est une forme de dôme igloo arrondie avec une porte ouverte .

Différences de température

de fours à soles utilisent l'un des trois types de systèmes de chauffer les chambres de cuisson : combustion , vapeur ou de l'huile . Ils cuire les aliments à une température de 500 à 650 degrés et nécessitent souvent un temps de préchauffage d' une heure . Contrairement à des fours à sole , le bois est utilisé pour chauffer les fours à bois , brûlant vigoureusement à des températures de 700 à 800 degrés . Le four conserve la chaleur à l'intérieur et nécessite souvent un temps de préchauffage de une à deux heures .

Différences dans les options de cuisson

la forme d'un four au feu de bois permet la fumée de sortir alors que la nourriture continue à cuire . Vous pouvez tendance à la nourriture alors que la porte est ouverte sans perdre la chaleur . Au contraire , des fours à sole cuire mieux quand les portes sont fermées . La chaleur s'échappe du four lorsque vous ouvrez la porte , en ajoutant à la durée de cuisson .

Alimentaires Résultats

de fours à sole cuire les aliments de bas en haut , ce qui donne un brun doré couleur et la croûte de fond croustillant . Les aliments sont tournés pendant la cuisson pour une cuisson plus uniforme . Les aliments cuits dans un four à feu de bois absorbe une partie de la fumée produite pendant la cuisson. En tant que tel , la nourriture a un goût fumé et une couleur plus foncée , avec le brunissement des aliments de façon uniforme sur son propre , de sorte que vous n'avez pas à tourner la nourriture .


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