Les restes de repas sont réchauffés au micro-ondes en permanence, les plats préparés nourrissent des milliers de personnes chaque jour, et les déjeuners au bureau sont chauffés quotidiennement partout dans le pays. Pourtant, une certaine controverse persiste quant aux effets réels du micro-ondes sur les aliments qu'il réchauffe. Les deux camps de ce débat semblent disposer d'arguments scientifiques dignes d'intérêt, mais le consensus général reste clair : le micro-ondes ne présente pas de danger pour votre nourriture.
Examinons les principaux points de cette discussion afin d'y voir plus clair.
L'impact sur les antioxydants
Les antioxydants possèdent de puissantes propriétés anticancéreuses et anti-âge. Les aliments riches en antioxydants sont généralement considérés comme un élément essentiel d'une alimentation saine. Cependant, une étude publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture a mis en évidence un effet indésirable du micro-ondes sur le brocoli : trois antioxydants importants présents dans ce légume ont été réduits de 74 à 97 % après cuisson au micro-ondes, contre seulement 8 à 11 % lors d'une cuisson à la vapeur.
Ce résultat suggère donc que la cuisson au micro-ondes peut dégrader certains nutriments sensibles, notamment dans les légumes crucifères comme le brocoli.
La question des vitamines
Certaines personnes estiment que les vitamines, dont plusieurs sont des antioxydants, seraient également affectées par la cuisson au micro-ondes. Toutefois, un article du New York Times, citant une étude menée à l'Université Cornell, semble réfuter cette affirmation.
La conclusion de cette recherche est intéressante : le micro-ondes ne détruit pas autant de vitamines que la cuisson à l'eau bouillante. En effet, lorsque les légumes sont cuits dans une casserole remplie d'eau, celle-ci lessive une grande partie des nutriments. Comme le micro-ondes fonctionne sans ajout d'eau, il préserve davantage la teneur en vitamines des aliments.
Les radiations : un malentendu fréquent
L'un des arguments les plus souvent avancés par les opposants au micro-ondes concerne la prétendue « radiation » que cet appareil injecterait dans les aliments. Or, c'est là un malentendu courant.
Les ondes utilisées par le micro-ondes pour chauffer vos plats sont du même type que celles qui transmettent les signaux radio et télévisés. Les formes de rayonnement réellement dangereuses pour l'homme, comme les rayons X, se situent à l'autre extrémité du spectre électromagnétique. Le ministère américain de l'Agriculture (USDA) affirme clairement que les aliments ne deviennent pas radioactifs après une cuisson au micro-ondes.
Les cancérogènes : des allégations non prouvées
Quelques études ont prétendu que la cuisson au micro-ondes créerait des substances cancérogènes dans les aliments. Cependant, les seules recherches ayant fourni ce type de preuve datent de plusieurs décennies et leurs conclusions n'ont jamais été confirmées par la science moderne.
Santé Canada partage l'évaluation de l'USDA selon laquelle la cuisson au micro-ondes est sûre. Les scientifiques de l'organisme ont examiné l'ensemble des données pertinentes et considèrent qu'il n'existe aucune preuve étayant la théorie selon laquelle le micro-ondes augmenterait la teneur en substances cancérogènes des aliments.
En résumé
Bien que certaines études anciennes aient soulevé des interrogations, notamment concernant la perte d'antioxydants dans certains légumes, l'ensemble des autorités sanitaires modernes s'accorde sur un point essentiel : le micro-ondes ne rend pas les aliments radioactifs, ne crée pas de substances cancérogènes et préserve même mieux les vitamines que certaines méthodes de cuisson traditionnelles. Vous pouvez donc continuer à réchauffer vos repas en toute tranquillité.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007053809.html