Depuis l'invention du four à micro-ondes dans les années 1940, fabricants et consommateurs débattent de la sécurité de cette méthode de cuisson. La rapidité avec laquelle les aliments y cuisent, comparée aux autres techniques, constitue la principale source d'inquiétude. Si les risques liés à une viande insuffisamment cuite s'appliquent également au micro-ondes, cette méthode reste par ailleurs aussi sûre que n'importe quelle autre.
Comment fonctionnent les micro-ondes ?
Les micro-ondes sont alimentés par un tube appelé magnétron, qui émet de courtes ondes radio et fait vibrer les molécules d'eau des aliments à haute fréquence. La friction entre ces molécules d'eau et les autres molécules présentes dans les aliments génère de la chaleur et assure ainsi la cuisson.
Contrairement à une idée reçue, les micro-ondes ne cuisent pas les aliments « de l'intérieur vers l'extérieur ». En réalité, seule la partie extérieure est cuite directement par les micro-ondes ; la chaleur résiduelle achète ensuite la cuisson de l'intérieur.
Choisir le bon niveau de puissance
Cuire à puissance élevée expose les aliments à davantage d'énergie micro-ondes. Il est donc déconseillé de cuire à feu fort les aliments pauvres en eau, car ils se dessèchent plus rapidement. Privilégiez plutôt une cuisson rapide à haute puissance pour les aliments humides, et une cuisson plus longue à basse puissance pour les aliments plus secs. Les aliments intermédiaires se prêtent quant à eux à un niveau de puissance moyen.
Sécurité alimentaire
D'une manière générale, les aliments destinés à être cuits au micro-ondes suivent les mêmes étapes de préparation que pour les autres méthodes de cuisson. Les maladies d'origine alimentaire restent un risque : évitez donc la contamination croisée, notamment avec le poulet, comme vous le feriez habituellement.
Les aliments cuits au micro-ondes ne chauffent pas toujours de manière uniforme, selon leur disposition dans le plat, le réglage de puissance utilisé et la température initiale des aliments. Vérifiez la température de la viande à plusieurs endroits afin de vous assurer qu'elle est suffisamment cuite en profondeur pour éliminer toute bactérie nocive.
Sécurité de l'appareil
Si les aliments cuits au micro-ondes sont parfaitement sûrs, il n'en va pas toujours de même des ustensiles et des contenants utilisés. La plupart des plats et récipients en plastique fabriqués aujourd'hui conviennent au micro-ondes, mais ce n'est pas forcément le cas des plastiques plus anciens. Chauffer un contenant non adapté peut libérer des substances toxiques susceptibles de migrer dans les aliments.
N'introduisez jamais de métal dans un micro-ondes : contrairement au verre ou au plastique, il ne réagit pas de la même façon aux ondes. Le métal peut en effet provoquer un incendie et endommager irrémédiablement votre appareil. Enfin, n'utilisez jamais votre four à micro-ondes si la porte ne se ferme pas correctement ou si ses loquets semblent défectueux.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007007805.html