La plupart des légumes et des herbes aromatiques sont cultivés comme des annuelles dans les jardins et les espaces paysagers. Pourtant, bon nombre d'entre eux peuvent également être cultivés en vivaces. Contrairement aux variétés annuelles qu'il faut replanter chaque année, les plantes vivaces vous offrent une récolte généreuse année après année. Lors de la conception de votre potager ou de votre jardin d'herbes, choisissez des variétés vivaces adaptées à vos goûts culinaires et capables de résister aux températures hivernales de votre région.
Qu'est-ce qu'une plante vivace ?
Une plante vivace repousse chaque année. Bien qu'elle puisse perdre ses feuilles et disparaître en surface durant l'hiver, elle produit de nouvelles pousses dès que le sol se réchauffe au printemps et en été. Les vivaces disposent d'indices de rusticité qui permettent aux jardiniers de déterminer quelles variétés s'épanouiront le mieux dans leur zone climatique. Attention toutefois : de nombreuses plantes cultivées comme vivaces sous les climats chauds et semi-tropicaux se comportent comme des annuelles dans les régions plus froides, car elles ne tolèrent pas les gelées.
Les légumes-racines
Plusieurs types de légumes-racines poussent tout au long de l'année et se multiplient grâce aux portions laissées en terre lors de la récolte. Le sol isole naturellement les racines contre le froid, ce qui permet d'en profiter à table presque toute l'année, dès que la terre est assez meuble pour être bêchée. Parmi les légumes-racines vivaces figurent plusieurs variétés d'oignons, de pommes de terre et d'ail.
La ciboule est un légume vivace que beaucoup de jardiniers cultivent pourtant comme une annuelle. Communément appelés ciboules ou oignons verts, ces légumes se sèment ou se multiplient facilement par division de touffes. Les bulbes comme les jeunes feuilles vertes apportent une saveur délicieuse aux recettes et aux salades. Dans les zones de rusticité USDA 6 et plus froides, pensez à recouvrir vos légumes-racines d'une épaisse couche de paille fraîche afin de les protéger des températures extrêmes.
Les légumes aériens
La famille des brassicacées compte plusieurs vivaces, dont le brocoli et le chou cavalier. D'autres plantes vivaces produisent des pousses, des feuilles ou des fruits comestibles : l'ortie, l'oseille et l'artichaut en font partie. L'asperge reste toutefois l'un des légumes vivaces les plus populaires au jardin. Elle se cultive à partir de griffes et demande généralement deux ans, voire davantage, avant d'offrir une récolte suffisamment abondante. Selon la variété, l'asperge supporte des climats aussi rigoureux que les zones USDA 3 et 4. Les jeunes turions pointent tôt au printemps : coupez-les près du sol pour permettre aux racines de poursuivre leur développement chaque année.
Les herbes aromatiques vivaces
Les herbes aromatiques vivaces s'intègrent dans tous les décors, souvent au milieu des massifs fleuris ou aux côtés des légumes du potager. Cataire, ciboulette, mélisse citronnelle, sauge officinale et sarriette vivace reviennent fidèlement chaque printemps. Le thym et l'origan, quant à eux, prospèrent dans les zones USDA 4 et plus clémentes. Ces deux aromates atteignent environ 60 centimètres de hauteur et relèvent à merveille les plats de viande.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050552.html