Les champignons ne sont pas souvent cultivés à la maison, alors que c'est tout à fait réalisable. Ils présentent des besoins nutritionnels différents de ceux de la plupart des plantes : tandis que les végétaux synthétisent une partie de leurs propres nutriments, les champignons doivent recevoir tous les leurs de l'extérieur. En général, le cultivateur place des spores ou du blanc de champignon dans une bûche ou dans de la sciure de bois, en veillant à maintenir le substrat humide durant toute la croissance. Cette culture peut se pratiquer en intérieur comme en extérieur, selon les conditions climatiques. L'utilisation de cultures liquides pour développer le mycélium permet d'accélérer considérablement le processus.
Le cycle de croissance du champignon
Lorsqu'un champignon se développe, il commence sous forme de minuscules spores. Celles-ci germent ensuite en fins filaments dans le substrat de culture (paillis ou bûche décomposée) et s'y ramifient pour former le mycélium. Lorsque le champignon fructifie, il perce la surface : de petites « têtes d'épingle » apparaissent, puis grossissent jusqu'à devenir des champignons entiers.
Contrairement aux idées reçues, le champignon visible n'est pas le corps de l'organisme : c'est le mycélium souterrain qui joue ce rôle. Un même mycélium peut ainsi produire de nombreux champignons au cours de son cycle de vie. Lorsqu'il s'étend, il le fait en formant un cercle, ce qui explique pourquoi les champignons poussent parfois en rond, donnant naissance aux fameux « cercles de fées ».
Cultiver le mycélium en milieu liquide
Pour démarrer une culture liquide, vous devez d'abord choisir votre variété de champignon. Le shiitaké est un choix populaire, car il est relativement coûteux à l'achat frais. Vous pouvez vous procurer des cultures en ligne : la plupart des revendeurs fiables garantissent un produit viable, restez donc attentif à cette mention.
Introduisez une petite quantité de culture dans un milieu liquide contenant 4 % de sirop de maïs léger ou de miel. Conservez le reste de la culture au réfrigérateur. Maintenez le récipient à température ambiante, idéalement autour de 27 °C, et agitez-le régulièrement jusqu'à ce que des amas nuageux de mycélium commencent à se former — ils ressemblent à des grumeaux de moisissure flottants. Comptez généralement cinq à sept jours.
Astuce : stérilisez soigneusement votre matériel et votre milieu avant l'inoculation afin de limiter tout risque de contamination.
Inoculer le substrat
À l'aide d'une seringue, prélevez les amas de mycélium présents dans la culture liquide. Avec le substrat de votre choix (cela varie selon l'espèce cultivée, mais la sciure de bois feuillu est très répandue), enfoncez la seringue dans le substrat et injectez entre 2 et 4 cc de culture liquide par demi-gallon de substrat, soit environ deux litres. Le reste de la culture liquide peut être conservé au réfrigérateur pendant deux à trois mois.
Le clonage : réutiliser son mycélium
Comme il ne faut qu'une très petite quantité de mycélium pour produire davantage de champignons, il est possible de réutiliser le même lot encore et encore. Lorsque vous introduisez le mycélium dans un substrat, réservez-en une petite portion dans votre milieu de culture. Elle pourra être incubée, fructifiée puis cultivée à nouveau ultérieurement, offrant ainsi un approvisionnement quasi illimité.
Pourquoi utiliser des cultures liquides ?
La contamination survient lorsque des spores issues d'autres organismes (champignons sauvages, moisissures ou levures) s'installent et se développent dans le substrat. Elles empêchent alors vos champignons de pousser correctement, car elles absorbent tous les nutriments disponibles.
L'utilisation de cultures liquides présente un double avantage : elle fournit un mycélium déjà en croissance active, ce qui raccourcit le délai de production, parfois de plusieurs semaines ; et comme le temps de culture est réduit, la fenêtre pendant laquelle une contamination peut survenir s'en trouve également diminuée. C'est pourquoi cette méthode est particulièrement appréciée des cultivateurs, débutants comme expérimentés.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050195.html