Qu'est-ce qu'un germe ?
Les germes sont les premières racines et les premiers cotylédons issus d'une graine, avant l'apparition des vraies feuilles de la plante. Pour se développer, ils n'ont besoin que d'eau : la jeune racine puise ses premiers nutriments directement dans le grain ou la graine elle-même. Ainsi, des graines et des céréales immangeables à l'état cru deviennent, une fois germées, de véritables sources alimentaires nutritives.
Faire germer des graines dans sa cuisine permet de disposer en permanence de germes frais et sains à ajouter à vos recettes et à vos repas. Le processus est simple et entièrement réalisable à la maison. Pour débuter cette expérience, commencez par les germes de haricots mungo, parmi les plus faciles à réussir.
Ce dont vous aurez besoin
- Un bocal en verre de type conserve d'un litre
- Des graines de haricots mungo entières
- De l'étamine (mousseline)
Instructions étape par étape
1. Achetez des graines de qualité
Procurez-vous des graines de haricots mungo entières et non traitées. Si vous ne les trouvez pas au rayon grains de votre supermarché ou dans un magasin bio, elles sont facilement disponibles en ligne.
2. Faites tremper les graines
Lavez soigneusement un bocal en verre d'un litre et rincez-le abondamment. Versez-y 3 à 4 cuillères à soupe de graines de mungo crues, puis remplissez le bocal d'eau fraîche afin de recouvrir complètement les graines. Laissez-les tremper pendant plusieurs heures.
3. Fixez l'étamine sur le bocal
Couvrez le haut du bocal de plusieurs couches d'étamine, puis vissez l'anneau métallique du couvercle pour maintenir le tissu bien en place. Assurez-vous que le maillage est suffisamment fin pour empêcher les graines de passer à travers lors des rinçages.
4. Égouttez et placez le bocal dans l'obscurité
Une fois le trempage terminé, égouttez l'eau en gardant l'étamine en place pour éviter que les graines ne s'échappent. Secouez délicatement le bocal afin de répartir uniformément les graines sur les parois internes.
Allongez ensuite le bocal sur le côté dans un placard sombre. Plus l'endroit est sombre, plus les racines s'allongent en cherchant la lumière. À l'inverse, une exposition trop importante à la lumière rend les cotylédons plus verts, modifie leur saveur et pousse le germe à développer de vraies feuilles vertes sur de courtes racines.
5. Rincez régulièrement jusqu'à la récolte
Rincez doucement les jeunes germes à l'eau propre et égouttez-les immédiatement, deux à trois fois par jour. Ce rinçage régulier stimule leur croissance. Veillez toujours à bien éliminer l'excédent d'eau pour éviter tout risque de pourriture.
Vos germes de haricots mungo seront prêts à être consommés lorsqu'ils mesureront environ 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) : blancs, juteux et bien croquants. Rincez-les et égouttez-les une dernière fois juste avant de les manger.
Conservation et dégustation
Conservez les germes récoltés au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les idéalement dans les deux à trois jours suivant la récolte pour profiter de toute leur fraîcheur. Croquants et légèrement sucrés, ils se marient parfaitement avec les salades, les plats sautés au wok, les soupes et les sandwichs.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/garden-seeds/1007041382.html