Cousins botaniques éloignés, les noyers (Juglans spp.) et les caryers (Carya spp.), également connus sous le nom de « hickories », partagent de nombreuses caractéristiques : un port similaire, une taille imposante à maturité, un bois précieux et facile à travailler, ainsi qu'une production de fruits comestibles. Les noyers et les caryers indigènes poussent abondamment dans les forêts s'étendant du Texas et de l'Oklahoma vers l'est, et le long de toute la côte Est des États-Unis, du Maine à la Floride. Bien que plusieurs espèces de caryers produisent des noix petites et non comestibles, bon nombre d'entre elles donnent des fruits relativement gros, réputés pour leur saveur délicieuse.
Les noyers
La plupart des noix utilisées en pâtisserie, pour être décortiquées ou consommées telles quelles, proviennent du noyer commun, ou noyer persan (Juglans regia). Bien qu'il soit planté largement aux États-Unis, il ne fructifie de manière fiable que dans les régions bénéficiant de longues saisons chaudes. Il est rustique dans les zones 4 à 9 du département américain de l'Agriculture (USDA). Le noyer noir (Juglans nigra), plus répandu, est une espèce indigène présente dans tout l'est des États-Unis ; il est rustique dans les zones 5 à 9a de l'USDA.
La toxicité de la juglone
Le noyer noir produit un composé appelé juglone qui provoque le flétrissement et le déclin progressif de nombreuses plantes situées à proximité. Le noyer commun et les caryers produisent également de la juglone, mais en concentrations moindres. Toutes les parties du noyer noir en contiennent, les concentrations les plus élevées se trouvant dans ses bourgeons, ses racines et ses brous (les enveloppes des noix). La juglone est transportée jusqu'au sol et vers les plantes situées en dessous par l'eau qui goutte des branches supérieures. Les végétaux sensibles ne doivent donc pas être plantés directement sous un noyer noir.
Certaines plantes tolèrent toutefois l'exposition à la juglone, comme le daphné odorant (Daphne odora), rustique dans les zones 7 à 9 de l'USDA, et la plupart des espèces de viornes (Viburnum spp.), rustiques dans les zones 2 à 10 selon l'espèce.
Les espèces de caryers
La douzaine d'espèces de caryers présentes dans la moitié orientale des États-Unis joue depuis longtemps un rôle important pour les populations locales et leur économie : elles servent à l'alimentation, au chauffage et au travail du bois. La plupart des gens connaissent probablement le pacanier (Carya illinoensis), qui produit les plus grosses noix de tous les caryers et qui est rustique dans les zones 5b à 9a de l'USDA. Le caryer ovale (Carya ovata) figure parmi les plus reconnaissables de la forêt, grâce aux longues bandes d'écorce exfoliée qui couvrent son tronc et ses grandes branches ; il est rustique dans les zones 5 à 8a. Deux autres espèces courantes sont le caryer tomenteux (Carya tomentosa), rustique dans les zones 4 à 9, et le caryer glabre (Carya glabra), rustique dans les zones 5 à 9.
La comestibilité des noix
En mettant de côté le pacanier et le noyer commun, cultivés à l'échelle agricole, le noyer noir ainsi que plusieurs variétés de caryers produisent des noix comestibles. La noix du noyer noir possède une saveur plus forte et plus musquée que celle du noyer commun, ce qui peut demander un temps d'adaptation, mais elle est considérée comme un ajout intéressant aux pâtisseries et autres préparations culinaires.
Parmi les caryers, le caryer tomenteux offre la plus grande quantité d'amande par rapport à la taille de sa coque, suivi du caryer ovale et du caryer lacinié (Carya laciniosa), rustique dans les zones 5 à 8 de l'USDA. Toutes ces noix présentent une brou extérieure épaisse et verte, qui doit être retirée avant de décortiquer les amandes. Les noix du noyer noir, en particulier, se tachent et s'imprègnent d'une saveur amère si elles sont décortiquées après que le brou a commencé à noircir.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/trees/1007113884.html