La texture charnue, la taille généreuse et la grande polyvalence culinaire des champignons portobello — aussi appelés portabello — en font l'un des favoris des chefs comme des cuisiniers amateurs. Qu'ils garnissent des pâtes, des gratins ou des burgers végétariens, ils apportent toujours saveur et consistance. Bonne nouvelle : ils sont également une excellente source de cuivre, de composés phytochimiques et de sélénium, un oligo-élément reconnu pour ses propriétés antioxydantes.
Plutôt que d'en acheter régulièrement à votre coopérative locale ou au supermarché, pourquoi ne pas les cultiver vous-même ? Avec un peu de patience et quelques fournitures simples, il est tout à fait possible de produire vos propres portobellos dans un jardin ou un abri extérieur.
Le matériel nécessaire
- Une caisse de culture surélevée
- Du compost à base de fumier
- Du papier journal
- Des spores de champignons portobello
- Des gants de travail
- Un petit râteau à main
- De la tourbe humide (sphagnum)
- De l'eau distillée
Les étapes de la culture
1. Préparez la caisse de culture
Remplissez une caisse de culture surélevée d'au moins 1 à 1,20 mètre de long et 20 centimètres de profondeur avec une couche de 12 à 15 centimètres de compost à base de fumier. Vous trouverez ce type de compost en jardinerie ou en coopérative agricole, mais vous pouvez aussi utiliser votre propre compost pour réduire les coûts.
2. Faites « cuire » le compost au soleil
Recouvrez entièrement le compost de papier journal et laissez-le en place pendant au moins 48 heures. Durant cette période, les rayons du soleil chauffent le substrat, ce qui permet de libérer les nutriments et minéraux essentiels dans l'ensemble du milieu de culture.
3. Semez les spores
Retirez délicatement le papier journal, puis recouvrez le compost d'une couche d'environ 2,5 centimètres de spores de portobello. Munissez-vous de gants ou utilisez un petit râteau à main afin de répartir les spores de façon homogène sur toute la surface.
4. Laissez le mycélium se développer
Laissez ensuite les spores intactes pendant au moins deux semaines. Vous verrez progressivement apparaître un film blanc qui s'étend sur le compost : c'est le signe que le mycélium se développe correctement. À ce stade, recouvrez la surface d'une couche de 2,5 centimètres de tourbe humide, puis placez une simple couche de papier journal par-dessus.
5. Maintenez l'humidité
Vaporisez légèrement le papier journal avec de l'eau distillée deux fois par jour, matin et soir, pendant dix jours. Passé ce délai, retirez le papier journal et poursuivez la vaporisation directement sur le lit de culture, toujours deux fois par jour, afin de conserver une humidité constante.
6. Récoltez vos champignons
Récoltez les portobellos une fois qu'ils ont atteint la taille souhaitée, généralement trois à quatre semaines après l'apparition des premiers primordia. Saisissez chaque champignon à la base et tournez doucement pour le détacher sans abîmer le mycélium environnant.
Quelques conseils supplémentaires
Pour optimiser votre récolte, installez la caisse de culture dans un endroit ombragé, à l'abri du vent direct. Les portobellos apprécient des températures comprises entre 18 et 24 °C ainsi qu'une humidité élevée : n'hésitez pas à vaporiser davantage lors des journées chaudes et sèches. Enfin, évitez de trop arroser, car un excès d'eau stagnante peut favoriser l'apparition de moisissures indésirables.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007026561.html