Vous pouvez cultiver la pomme de terre (Solanum tuberosum) dans les zones de rusticité 1 à 7 du département américain de l'Agriculture (USDA), et même en culture hivernale sous les climats plus chauds. Les meilleures pommes de terre destinées à la fabrication de chips, appelées « pommes de terre à chips », arrivent à maturité à des rythmes différents selon le cultivar. L'US Potato Board recense 15 cultivars particulièrement adaptés à cet usage.
Délais de maturité et densité spécifique
Les variétés précoces parviennent à maturité en 90 jours ou moins ; les variétés de mi-saison demandent environ 100 jours ; les variétés tardives nécessitent 110 jours ou plus. Les pommes de terre tardives sont généralement des tubercules consistants qui se conservent longtemps.
La « densité spécifique » est un critère utilisé par l'industrie de la pomme de terre pour mesurer la matière sèche ou les solides contenus dans un tubercule, entre autres caractéristiques. Les meilleures pommes de terre à chips présentent une densité spécifique élevée et une faible teneur en eau. Cette densité élevée permet d'absorber un minimum d'huile lors de la friture et d'obtenir des chips de couleur claire.
Variétés précoces
« Andover », une variété à croissance exceptionnellement rapide, présente une chair blanche et une bonne aptitude à la conservation ; sa densité est moyenne. « Chippeta » est une pomme de terre blanche précoce à faible densité.
Variétés de mi-saison
« Pike » est une variété hybride ronde de taille moyenne, à peau beige légèrement réticulée, offrant une densité élevée. « Norvalley », à densité moyenne, produit des tubercules ronds à ovales à peau blanche lisse, aux yeux peu profonds et à la chair blanc crème. « Norwis » se distingue par sa forme cubique à ovale, sa peau beige et sa chair crème à jaune ; sa densité est moyenne et elle convient bien à la fabrication de chips juste après la récolte, mais pas après un stockage prolongé. « Marcy », une variété réticulée très productive, affiche une densité moyenne à élevée. « Kennebec », courte et ovale, possède une peau beige, une chair blanche, une densité élevée et se conserve bien. « Dakota Pearl » présente une peau jaune lisse aux yeux moyennement profonds et une chair couleur crème ; sa densité est moyenne à élevée et elle donne d'excellentes chips après un stockage prolongé. « LA Chipper », courte, ovale, allongée et quelque peu aplatie, offre une peau lisse et une chair blanche, avec une densité moyenne. Enfin, « Atlantic », autre variété à densité élevée, est ovale à ronde avec une peau jaune.
Variétés de mi-saison à tardives
« Ivory Crisp », à densité élevée, offre un rendement moyen à élevé et se conserve bien. « Reba », courte, ovale et à chair blanche, présente une densité moyenne et se conserve également bien.
Variétés tardives
« Alturas », à densité élevée, est une variété oblongue de type russet à chair blanche qui donne des rendements importants. « Mega Chip » possède également une densité élevée et une bonne aptitude au stockage. « Snowdon » affiche une densité spécifique élevée et se conserve bien, mais produit de nombreuses petites pommes de terre si vous le plantez trop serré.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/outdoor-growing/1007026430.html