Les haricots mungo (Vigna radiata) sont de petites légumineuses vertes originaires d'Inde, aujourd'hui naturalisées et cultivées dans une grande partie du monde. Figurant parmi les plus anciennes cultures de haricots de l'humanité, ils constituent une source essentielle de protéines végétales dans de nombreuses régions du globe. Aux États-Unis, ils sont vendus principalement sous forme de germes. Comme beaucoup d'autres légumineuses, les haricots mungo se prêtent facilement à la germination domestique grâce à quelques méthodes simples.
La germination sur serviette en papier
La méthode sur serviette en papier est sans doute la plus facile pour faire germer des haricots mungo à la maison, car elle nécessite très peu de matériel. Commencez par disposer finement les graines sur la surface d'une serviette en papier humidifiée. Recouvrez-les ensuite d'une seconde serviette humide, pressée délicatement à plat, puis scellez les bords. Faire tremper les graines une nuit entière dans l'eau avant de commencer peut accélérer le processus de germination.
Pour vérifier l'avancement, soulevez la serviette face à une source lumineuse. Maintenez les serviettes humides, mais jamais détrempées, afin d'éviter tout risque de moisissure. Cette méthode permet d'obtenir des germes de haricot mungo prêts à être consommés en environ quatre jours.
La méthode du bocal à large ouverture
Bien que la serviette en papier fonctionne parfaitement, la méthode du bocal à large ouverture produit également d'excellents germes avec un minimum d'effort. Choisissez un bocal d'au moins un litre, muni d'un couvercle. Perforez huit à dix trous dans le couvercle et rincez soigneusement les graines de haricot mungo. Comptez environ un tiers de tasse (80 g) de graines par bocal d'un litre.
Placez les graines dans le bocal et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Vissez le couvercle et rangez le bocal dans un endroit sombre pour la nuit. Le lendemain, égouttez l'eau puis couchez le bocal sur le côté. Rincez les graines quotidiennement jusqu'à ce que les germes atteignent environ 2,5 cm, en veillant à bien drainer l'excédent d'eau après chaque rinçage.
Conseils pour réussir la germination
Vérifiez l'humidité des graines en cours de germination au moins deux fois par jour et vaporisez-les d'eau dès qu'elles commencent à sécher. Utilisez toujours de l'eau tiède ou à température ambiante et maintenez les graines entre 21 et 27 °C pour une germination optimale.
Bien que les haricots mungo germent également à la lumière, leur couleur et leur saveur s'en trouvent alors altérées : un environnement sombre produit les germes de meilleure qualité. Récoltez-les idéalement lorsqu'ils mesurent entre 2,5 et 10 cm. Au-delà de cette taille, les germes développent une saveur amère et peu agréable en bouche.
Usages culinaires
Les germes de haricot mungo se dégustent aussi bien crus que cuits, dans une grande variété de plats. Ils sont meilleurs consommés dans les quatre jours suivant la germination, mais peuvent également être mis en conserve ou congelés pour une conservation prolongée.
Longtemps cantonnés à la cuisine chinoise aux États-Unis, les germes de haricot mungo s'invitent désormais dans les soupes, salades, ragoûts et de nombreuses préparations issues d'autres traditions culinaires. Riches en protéines, calcium, phosphore et vitamines, ils présentent un profil nutritionnel comparable à celui des champignons et des asperges, ce qui en fait un ingrédient à la fois savoureux et bénéfique pour la santé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/indoor-growing/1007109301.html